海底撈在鄭州推出三個子品牌；首個盒馬烘焙上海店開業；11月全國餐飲收入出現小幅下滑，中國烹饪協會呼籲政策扶持；上海一奶茶店被爆雇人排隊，竟是為吸引加盟商；南京市監局“喊話”社區團購：不得低于成本價傾銷。更多熱訊詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。

海底撈推出三個子品牌

主打餐飲10元店模式

近日，海底撈旗下的自有子品牌密集入市，包括主打土豆粉的“喬喬的粉”、售賣米線的“孟小将”、經營水餃類的“駱大嫂”。

據了解，已經營業的“孟小将”及“駱大嫂”兩家門店位于鄭州市金水區花園路丹尼斯百貨負一層。“孟小将”主打米線類産品，菜單中的雞湯麻辣米線、番茄米線價格均為8.9元/份，小吃類如鹵牛肉6.9元/份、鹵豆幹1元/份、蔥油餅2.9元/份等，人均消費在10元左右。

“駱大嫂”主打水餃類産品，豬肉大蔥水餃售價為10.9元/份，素餡水餃售價則為9.9元/份，配套的小吃價格也大多在2-5元。

“喬喬的粉”目前尚未營業，但據了解，其菜單上也多為10元以下的産品，主打各種口味的土豆粉，同時還包括24.9元的單人套餐以及44.5元的雙人套餐。

海底撈這些年頻頻試水快餐業務，此前已經發展出北京的“十八汆”面館、飯飯林、秦小賢，成都的”撈派有面兒”，西安的“新秦派面館”以及鄭州的“佰麸私房面”六個子品牌。有分析認為，這些品牌是由海底撈員工申請後落地的，以探索新的賽道和相關經營模式。

11月全國餐飲收入出現小幅下滑

中國烹饪協會呼籲政策扶持

12月15日，國家統計局發布數據顯示，2020年1月至11月，全國餐飲收入34578億元，同比下降18.6%；限額以上單位餐飲收入7267億元，同比下降15.9%。其中，11月份，全國餐飲收入4980億元，同比下降0.6%；限額以上單位餐飲收入860億元，同比增長1.8%。

△2019年以來各月份全國餐飲市場發展狀況。

圖片來源：中國烹饪協會

中國烹饪協會分析，今年11月份，全國餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速環比較上月分别下降1.4%、4.3%，出現下滑态勢。1月至11月，全國餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速較上年同期分别下降28%、23.1%，與社會消費品零售總額增幅差距持續收窄至13.8%。

關于原因，中國烹饪協會認為，進入冬季，受疫情反彈影響，不穩定、不确定性因素增多，餐飲企業在落實冷鍊食品防疫措施中也遇到了一些問題和困難，市場複蘇仍面臨不少挑戰。

據了解，接下來，中國烹饪協會将持續呼籲相關扶持政策，共同推進餐飲市場穩定回暖。

首個盒馬烘焙上海店開業

12月8日，盒馬烘焙上海首店入駐鄂爾多斯國際大廈。在大衆點評上，目前門店依然顯示為“盒馬鮮生”。

據了解，該店以粉金為裝潢主色調，風格顯得相當活潑。面包和蛋糕都是當天現做，顧客隔着透明玻璃窗，可以看到廚師在工作台上處理面料。

網友曬出的菜單顯示，店内有鮮牛乳吐司、丹麥酥皮、日式餐包、貝果、歐包、西點蛋糕等100多款面包，多數單價在十幾元，此外，還有奶茶等飲品售賣。

紅餐網注意到，該門店目前備受稱贊，網友用“料足好吃”、“人多”、“價格不高”等形容。

今年以來，宜芝多等品牌陸續關閉門店，烘焙市場似乎不太好。但紅餐網注意到，盒馬烘焙店有口味、性價比，也有豐富的菜品選擇，目前備受稱贊，網友用“料足好吃”、“人多”、“價格不高”等形容，後續究竟會如何？還待後續觀察。

上海一奶茶店被爆雇人排隊

竟是為吸引加盟商

11月下旬，一則“奶茶排隊群演暖場”的兼職招聘活躍在各大兼職群中。媒體調查發現，這是一家奶茶店在做營銷。

群裡聊天信息顯示，每天從11點30分至19點，需要100人排隊買奶茶，分兩個時段，要求穿着幹淨，“青春時尚”。自11月20日記者加群起，到近日，兼職群一直在發布相似信息。

記者“卧底”其中，報名了某日的下午場。發現在微信群，每隔約15分鐘，就有2個人被叫出去“買”奶茶，保持着不時有人買奶茶的狀态。随後，29名兼職者被叫到門店前排隊，被要求“隻排隊，不下單”。持續擺拍近30分鐘後，隊伍解散，每人獲得40元酬勞。

這家店為何雇人排隊？據報道，其或許是為了吸引加盟商。

南京市監局“喊話”社區團購

不得低于成本價傾銷

12月15日，南京市市場監管局官微發布《電商“菜品社區團購”合規經營告知書》。南京市市場監管局表示，“社區團購菜”這一新型消費載體雖然帶去了實惠，但經營還需規範。

除了提到應辦理網絡食品交易主體備案、設置食品安全方面相關登記等，南京市市場監管局還對“超低價”競争行為提出要求：

平台經營者不得以不正當競争方式獲取交易機會或競争優勢并因此損害其他經營者或消費者合法權益。

尤其不得以低于成本的價格實施低價傾銷，排擠競争對手獨占市場，擾亂正常經營秩序，損害國家利益或其他經營者的合法利益。

*注：本文由紅餐網整合中國商報、新京報、中國烹饪協會、聯商網、新聞晨報及其他媒體。如需轉載，請标明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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