今天咱家廚房裡，怎麼傳來了此起彼伏的“嘎嘣嘎嘣”的聲音……

原來是大家在比“剝核桃”~

為什麼要比這個呢？

因為今天咱們要嘗嘗雲南玉溪的美食，而那裡盛産核桃。

可這裡的美食不單單隻有核桃哦~除了來自雲南玉溪的特級廚師李發有，做的核桃仁炖雲南三寶和核桃仁拌米線，還有美食達人普翠英帶來的特色雲南銅鍋魚。

一起把雲南美食帶到咱自己的廚房來吧~

特級廚師-李發有

核桃仁炖雲南三寶&核桃仁拌涼米線

盛産核桃的雲南玉溪，每年都會舉辦核桃宴，大廚給咱帶來了部分核桃美食，有核桃酥、核桃糖……

但重頭戲可在後面呢~大廚還帶來了兩道核桃宴上最受歡迎的菜——核桃仁炖雲南三寶和核桃仁拌米線。

三寶是哪三寶？

一寶桃膠：

桃膠是從桃樹中分泌出來的凝膠，富含碳水化合物、脂肪和蛋白質，營養豐富。

二寶雪燕：

雪燕富含果膠糖，是植物木髓分泌物，因泡發後形态類似于燕窩，因此得名“雪燕”。

三寶皂角米：

皂角米是皂莢的果實，皂角米中氨基酸種類齊全，是優質的植物性蛋白質來源。

紅棗、核桃仁、黃糖、醜耳和雲南三寶一起炖煮，炖出滿滿的膠原蛋白來~

其中醜耳是銀耳沒有經過清洗直接烘幹的産品，銀耳口感較脆，醜耳膠質更多，口感更粘糯。

而另一道核桃仁涼拌米線，其中核桃仁的處理有講究：

1.核桃仁焯水3-5分鐘，至表皮可輕松剝掉；

2.白糖與水的比例為1:3，炒至冒泡微黃後放入核桃仁；

3.油溫6成熱後，放入核桃仁小火炸制。

再調制一個特制酸辣汁給米線調味：1勺半酸角汁、1勺米醋、2勺半醬油、半勺芝麻油、1勺雞精、半勺鹽、2勺白糖、2勺姜汁和2勺蒜汁。

酸辣汁中用到的酸角，酸甜可口，是一種熱帶植物。

精制核桃仁、爽口米線、特制酸辣汁和各種配菜碼在一起拌一拌，三五下就能嗦完一碗~

核桃仁炖雲南三寶

食材：紅棗 枸杞 桃膠 雪燕 皂角米 核桃仁 木瓜 黃糖 醜耳

做法：

1、桃膠、雪燕和皂角米，分别用水泡發好備用；

2、砂鍋内倒入三分之二的開水，加入紅棗、桃膠、皂角米、核桃仁、黃糖和醜耳；

3、大火炖煮20分鐘後，加入雪燕再炖煮10分鐘；

4、出鍋前加入枸杞和木瓜，炖煮2-3分鐘，盛出裝碗，即可食用。

核桃仁拌涼米線

食材：米線 香菜 韭菜 酸菜 雞絲 核桃仁 白芝麻 姜汁 蒜汁 濃縮酸角汁 米醋 醬油 芝麻油 辣椒油 米線醬 雞精 鹽 白糖 油

做法：

1、核桃仁焯水3-5分鐘，焯至表皮可輕松剝掉，撈出過涼；

2、炒鍋内倒入少許水，按白糖與水1:3比例，加入适當白糖；

3、炒至冒泡微黃後，放入核桃仁，翻炒均勻，盛出備用；

4、鍋内倒油，燒至6成熱，放入核桃仁，小火炸制後，盛出撒上白芝麻，備用；

5、調制酸辣汁，1勺半酸角汁、1勺米醋、2勺半醬油、半勺芝麻油、一勺雞精、白勺鹽、兩勺白糖和适量的姜汁和蒜汁，拌勻備用；

6、米線焯水後過涼，裝盤，将酸辣汁淋在米線上；

7、再碼上酸菜、雞絲、米線醬、香菜、韭菜、辣椒油和做好的核桃仁，拌勻後即可食用。

美食達人-普翠英

銅鍋魚

大廚帶來玉溪特色核桃宴，達人也有從玉溪帶來的“神器”，不過不是食材是一口銅鍋~

這口銅鍋用來幹嘛呢？小二為您一一道來~

玉溪有撫仙湖，位于玉溪市澄江縣，是中國最大的深水型淡水湖泊，湖水清澈見底，湖中的魚，肉質鮮嫩。

撫仙湖邊的人習慣用銅鍋烹煮佳肴，銅鍋受熱快，炖出的魚肉嫩滑，魚湯鮮美~

再搭配雲南的蘸水，别提多香啦~雲南人把蘸料稱為“蘸水”，在雲南有“千姿百蘸 天下可蘸”的說法。而玉溪蘸水的特點，則是辣中帶香，可幹可濕。

腐乳蘸水：大香菜末（産自雲南的野生寬葉香菜）、蒜末、腐乳和雞精拌勻，澆入魚湯。

煳辣椒蘸水：香蔥、香茅草、煳辣椒、雞精和鹽拌勻，澆入魚湯。

一口銅鍋，不加太多配料和調料，炖出原汁原味的魚湯，吃到最鮮美的魚肉；再蘸上特色蘸水，雲南味十足！

銅鍋魚

食材：鯉魚 蔥 姜 蒜 薄荷葉 大香菜 香菜 香茅草 煳辣椒 雞精 鹽 腐乳 純淨水

做法：

1、鯉魚處理幹淨，去掉腥線，切塊後用清水清洗幹淨；

2、銅鍋内倒入純淨水，放入草魚、蔥段和姜片，炖煮；

3、用鹽和雞精調味，出鍋前加入薄荷葉，關火即可；

4、制作蘸料，第一種腐乳蘸料，用大香菜末、蒜末、腐乳和雞精拌勻，澆入魚湯；

5、第二種煳辣椒蘸料，用香蔥、香茅草、煳辣椒、雞精和鹽拌勻，澆入魚湯；

6、炖煮好的魚肉和魚湯，搭配蘸料，即可食用。

雲南玉溪都是寶，核桃盛宴少不了；

雲南三寶來搭配，湯甜滋潤好滋味；

還有特色銅鍋魚，配料簡單又新奇；

一把薄荷放進鍋，湯底清澈也好喝；

美味佳肴吃盛宴，回家吃飯教你做~

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