東北地區自然條件極其豐富，飲食多元化，各色美食數不勝數，要說别的地方吃不到的當屬林蛙了。

林蛙屬歐洲林蛙的中國亞種。商品名哈士蟆。廣泛分布于中國北部。西伯利亞、朝鮮等也有分布。各地區個體變異較大。頭體和四肢較細長，行動敏捷，跳躍力強，鼓膜部有三角形黑褐色斑。體背多為土黃色，一般在疣上散有深色斑。背側褶在鼓膜上方向外側彎曲。以陸栖為主，常在沒有強烈光照、濕潤涼爽的環境中生活。以多種昆蟲為食。9月下旬至10月初從山坡林區遷到河溝附近，陸續進入水底集群冬眠。少數在泥間或樹根下越冬，次年清明前後複蘇。4月中至5月初是繁殖季節。在繁殖期間，它們會在田野的溝渠、河邊用8～20天孵出蝌蚪，1個月完全變成青蛙，體長約19毫米

林蛙的功效

其性味鹹平,不燥不火,含有大量的蛋白質、氨基酸、各種微量元素動物多肽物質,尤其适合作為日常滋補之品。《本草綱目》記載：哈士蟆，《本草綱目》中稱之"山哈"，别名哈士蟆、雪蛤。現今被命名為中國林蛙。主要産于中國東北的長白山區，是東北地區特有的蛙種，其雌蛙胎盤的幹燥物稱之為"雪哈油"，具有補虛潤肺、強身健體的功效，自古在民間就被譽為與東北三寶齊名的傳世滋補佳品。千百年來廣為人們應用，其藥理作用亦早已為人所知。中國林蛙（雪蛤）是長白山獨有的一種原始動物。蛙油為林蛙之精華，藥用價值極高，是集食、藥、補為一體的純天然綠色佳品。據清史《遼叢書》記載："哈士蟆形似田雞腹有油如粉，可做羹，味極美，唯興京一帶（撫順東部區清原、新賓）有之，又稱紅肚蛤蟆；先人用其祭祖，後成為宮廷貢品，被譽為八珍之首

挑選林蛙油的方法

真林蛙油外觀為,含潮20%狀态下是黃色或淡黃色塊狀半透明,無潮幹品林蛙油是淺黃色或黃雜褐色,蠟質明顯半透狀；僞品多以牛蛙腸子制成碎油,呈黃至淺黃色,色澤較真品淺,無真品特有黑色血管網

林蛙的吃法

延邊地區吃林蛙，多以醬焖為主

食材：林蛙3斤，韓式辣醬200課，鹽20克，雞精20克，蔥姜蒜适量，土豆适量，野蘇子30克。

1。用70度左右的熱水将林蛙燙死，洗淨備用，土豆去皮洗淨，用勺子摳成小塊（不要用刀切，切出來的不好吃）。

2.鍋中下寬油，油溫7成熱下辣椒醬，反複煸炒，直至炒出香味。

3.下入蔥姜蒜繼續炒制，炒出料香味加水。

4.下入林蛙和調味料，大火燒開，下入土豆，轉小火慢炖，土豆炖面即可

5，出鍋前撒入蘇子粉即可。

近年來由于河流幹枯，降雪量少的自然問題，林蛙難以越冬，數量日漸減少，在此提倡大家，嚴禁非法捕撈，保持生态平衡

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