跟咖啡豆相關的一些術語

咖啡櫻桃：咖啡樹的果實，因為果皮顔色豔紅，形狀極似櫻桃而得名。

圓豆：咖啡果實在成長的過程中，裡面的一對種子中的某一顆發育特别好，而将另外一顆種子吃掉，使得應該是橢圓形的咖啡豆變成圓形。

象豆：體型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。

咖啡帶：通常指的是南、北回歸線中間的地帶，因為此一區域最适合種植咖啡。

幹燥法：利用日曬使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。

跟萃取相關的一些術語

萃取：

意思是把某物擠壓出來，或取得萃取物。在化學中，萃取指的是從原料（咖啡豆）裡提取有價值的物質（風味）。在咖啡萃取中，最常見的是使用熱水把風味從咖啡粉裡萃取出來。

過度萃取：

指的是咖啡粉與熱水的接觸時間太長，或咖啡粉與水的比例太低。使用滴濾式咖啡機和意式咖啡機萃取時，過度萃取可能是咖啡粉研磨過細。以手工沖煮時，則可能是萃取時間太長。水溫過高也會導緻過度萃取。過度萃取會萃取出太多不想要的物質，例如咖啡因，并且讓咖啡味道變苦、不均衡。

萃取不足：

指的是咖啡粉與熱水接觸的時間太短，不足以從咖啡粉中萃取出所有風味，這會讓咖啡喝起來口感單薄，味苦并且不均衡。萃取不足可能是咖啡粉研磨過粗或水溫過低，如果咖啡粉與水的比例過高，你将會得到萃取不足的濃咖啡，這樣的咖啡不僅缺乏咖啡應有的特色，而且會帶有苦味。

指的是咖啡粉與水接觸的時間，對好咖啡來說是很重要的因素，其他名詞如沖煮時間或浸泡時間，也是指萃取時間。

關于......其他

咖啡因：化學式為C8H10N402，唯一含氮之植物堿，有提神、利尿、消除疲勞……等等的功效。

氧化：物質與氧産生化學作用而形成新的化合物。

焦糖化：咖啡烘焙過程中的化學反應。又稱梅納反應，為一高溫下所産生的化學變化，雖有“焦”字，但與燃燒現象無關。

通道效應：由于水是具有惰性的，所以水在經過咖啡粉的時候會選擇阻力最小的那一個路徑流動。

Espresso：一種利用高壓熱水來沖煮咖啡的方式。

悶蒸：使用濾沖式沖煮咖啡時先注水至咖啡粉中，然後暫停注水，藉由延長咖啡粉與水接觸的時間，以萃取出更多的咖啡風味。

摩卡：摩卡可能代表三個意義，分别是1咖啡名稱，2某種煮咖啡的壺，3加了巧克力的調味的咖啡。

大氣壓：空氣施予地平面物體的壓力，在地球上一平方公分的大氣壓力為一公斤，又稱1Bar。

Crema：Espresso咖啡表面所浮起的一層乳狀物質，是Espresso的精華。

拉花：在Espresso中倒入奶泡時靠著手腕的晃動，在咖啡上形成美麗的葉子圖形。

Barista：意大利人對於專業咖啡沖煮者的尊稱。

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