水煎包的正宗做法和配方?【生煎皮】多用途粉（中筋粉）330g、水181g、糖6g、鹽1g、酵母3g、泡打粉（增加口感沒有或介意可不放）2.5g，我來為大家講解一下關于水煎包的正宗做法和配方?跟着小編一起來看一看吧!
【生煎皮】多用途粉（中筋粉）330g、水181g、糖6g、鹽1g、酵母3g、泡打粉（增加口感沒有或介意可不放）2.5g。
【生煎餡】豬肉（前腿或者五花為好）250g、水88g、鹽3g、糖8g、料酒15g、生抽醬油10g、蔥花适量、芝麻适量、鮮蝦約24隻。
【腌蝦調料】白胡椒粉适量、鹽适量、料酒适量。
剁肉前，先把肉切成小塊。
再将肉剁成比較細的肉糜狀。
往肉餡内加入除芝麻油外的調料後進行打水（高湯更好）具體方法參看視頻哦。然将調味好的肉餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏入味。
剝出蝦仁加入少許鹽，胡椒粉，略抓腌一下。
準備生煎皮的配料。
混合原料後揉成光滑的面團。
放入發酵容器，蓋蓋子防止表皮風幹。醒發約半小時。（注意冬天适當延長，夏天适當簡短醒發時間）。
醒發好的面團，均勻的分割20g每個。這樣包出來生煎不會太大，不容易熟。
包餡之前再把肉餡配料裡的麻油和蔥末放入肉餡拌勻。
将小劑子，按扁，擀成中間略厚，四周略薄的生煎皮。
包入肉餡做成生煎包。
包好的生煎記得互相留點縫隙，不時用手團一團讓包子立起來。包的速度要快點，不然先包的會發酵過度，所以就要盡快煎熟。
鍋内刷底油。外面的生煎底下都是厚厚一層油，我家不喜泡在油裡的生煎，所以用刷子刷一層就好，反正烤盤不會粘。油少也沒事兒。喜歡油多可以倒一層進去，當然也很香。
鍋熱之後，将生煎一個個排入烤盤，至于是包子褶向上向下，生煎底部煎熟至金黃香脆後，加入水，水量約到生煎1/3高。
蓋上鍋蓋焖一下。
一般水蒸幹後生煎也基本熟了。出鍋之前撒上香蔥和芝麻。
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