做法步驟
1、梅幹菜提前泡發，我是整整泡了一夜，時間越久，泡發得越好。梅幹菜要多次清洗，裡面會有少許泥沙，然後瀝幹水分，切碎裝盤備用。
2、選擇層次多些的五花肉，鍋燒熱，把豬皮放在燒紅的鐵鍋裡燙得金黃，然後用刀刮下豬皮洗淨。鍋裡放入清水，然後放入洗好的五花肉、料酒、兩片姜、大火燒開，不要蓋鍋蓋，讓肉質裡的腥味跑掉。水開後，撒入半湯勺五香粉、然後大火煮15分鐘，即可關火。
3、五花肉洗淨，冷卻後切成薄片，越薄越好，蒸的時候容易熟透。
4、将切好的五花肉片裝入碗裡，随意鋪上即可。
5、備好八角、花椒放在菜闆上碾碎，姜切絲，大蒜切顆粒，幹辣椒切成兩段即可。
6、鍋洗幹淨，倒入微量的油，油七成熱後，倒入備在一旁的梅幹菜，小火翻炒，直至水分幹為止。
7、梅幹菜炒幹水分後，放入八角、花椒碎末、大蒜顆粒，一起中火翻炒2分鐘關火。
8、将炒好的梅幹菜放入裝好五花肉的碗裡，用鍋鏟輕輕在梅幹菜四周壓壓，放入幹辣椒、姜絲，備用一旁。
9、調一碗醬汁，老抽1湯勺、生抽5湯勺、冰糖50g、适量的花椒油（我沒有冰糖、用1湯勺白砂糖代替了）拌勻即可。
10、将湯汁均勻的淋灑在梅幹菜上，然後在用鍋鏟輕輕壓壓梅幹菜，然後用一個盤子蓋住，放入蒸鍋，蒸1小時即可。（我這裡用保鮮膜，隻是臨時有事要去外面，蒸鍋不要用保鮮膜蒸東西）
11、蒸一小時後，倒出裡面的湯汁到另一碗裡，然後盤子蓋住裝有梅菜扣肉的碗，翻過來，扣肉就直接裝盤了。淋上倒出的湯汁，撒上蔥花，一道可口的美食就算完成了。
12、完成✅
小貼士
梅菜扣肉選擇肉質特别重要，一定要選擇肥瘦層次多些的做出來才更醇香可口。
心情故事
梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地區。 其特點在于顔色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。 梅菜吸油，五花肉又會帶着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。 如時間大于5小時，味道更佳。令人回味無窮。
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