做福鼎肉片怎麼做又嫩又滑?取肉,把剛買來的肉裡面的肥肉取幹淨,隻剩下精肉再把精肉切成小長條或小塊,便于剁成肉醬則可到這裡還應該把取出來的肉稱一下,以便放澱粉時心裡有底接下來就可以把精肉剁成肉醬,或者也可以用絞肉機絞這時便可以在肉裡加入蔥鹽等的調料小蘇打在下一步的時候放,下面我們就來聊聊關于做福鼎肉片怎麼做又嫩又滑?接下來我們就一起去了解一下吧!
取肉,把剛買來的肉裡面的肥肉取幹淨,隻剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊,便于剁成肉醬則可。到這裡還應該把取出來的肉稱一下,以便放澱粉時心裡有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬,或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉裡加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。
搓肉,把肉醬放在案闆上,用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右,同時可以往肉醬裡放小蘇打和少許的水,然後繼續搓,直到肉醬粘乎乎地,能自然地粘手方可。
混合,在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉,繼續搓,直到澱粉完全和肉混合在一起為止,這時看上去隻有肉色而看不到粉白時,肉片便完成了。
煮肉片時,先把水燒開,水一定是要開的,這樣肉片會還是很清的,不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開着的水裡,加蓋兩三分鐘,可以看到水中的肉片全部都浮起來了,往鍋裡加入調味料,當然了,煮肉片不可缺少的幾樣調味料是:姜絲,醋,辣椒。
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