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解凍過的肉類怎麼保存

生活更新时间:2024-08-20 03:17:16

解凍過的肉類怎麼保存?解凍的肉吃不完儲存的方法有幹燥法、鹽腌法、低溫貯藏法和照射保藏法，幹燥法分為自然風幹法、脫水幹燥法和添加溶質法；低溫貯藏法分為冷卻肉和冷凍肉，下面我們就來說一說關于解凍過的肉類怎麼保存?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

解凍過的肉類怎麼保存

解凍的肉吃不完儲存的方法有幹燥法、鹽腌法、低溫貯藏法和照射保藏法，幹燥法分為自然風幹法、脫水幹燥法和添加溶質法；低溫貯藏法分為冷卻肉和冷凍肉。

幹燥法也稱脫水法，主要是使肉内的水分減少，阻礙微生物的生長發育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最适宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。如果沒有适當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應采取适當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。

鹽腌法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，并使肉品中的含氧量減少，造成不利于細菌生長繁殖的環境條件。但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽腌制不能達到長期保存目的。因此，生産中用食鹽腌制多在低溫下進行，并常常将鹽腌法與幹燥法結合使用，制作各種風味的肉制品。

低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長發育的環境。但當肉被解凍複原時，由于溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。

照射保藏法是指用放射線照射食品，可以殺死表面和内部的細菌，達到長期保藏的目的。由于輻射保藏是在溫度不升高的情況下進行殺菌，所以有利于保持肉品的新鮮程度，而且免除凍結和解凍過程，是最先進的食品保藏方法。我國目前研究應用的輻射源，主要是同位素60钴和137铯放射出來的γ射線。

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