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阿拉比卡風味和香氣的品質優良，常被用來做精品咖啡，而羅布斯塔因容易栽培，有著價格低廉的優勢，主要用來雜交或是做成即溶咖啡的主原料。

咖啡的品種以生物學來劃分的話，可以分為阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和利伯瑞卡（Liberica ）。世界上主要飲用的品種為阿拉比卡和羅布斯塔，利伯瑞卡由于産量不多或品質不佳，而常被忽略。

一般來說，阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡，羅布斯塔則用來做成速溶咖啡。雖然可以将阿拉比卡定義為高級咖啡，羅布斯塔為次級，但不一定非得如此分類，以自己喜好的味道來區分較為适當。從口味的取向來看，美國與日本較常飲用阿拉比卡沖泡的淡咖啡，歐洲則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的意式濃縮。

阿拉比卡（Arabica）：風味和香氣一流的高級咖啡豆

阿拉比卡為原産地埃塞俄比亞的代表性品種，在南非、非洲、亞洲國家等地也有生産，占全世界咖啡産量的70%～75％。阿拉比卡對于病蟲害的抵抗力較弱，因此高地地區較适于栽培，尤其以1500米以上高地生産的阿拉比卡咖啡豆品質最好。

像這樣花費功夫産生的好品質，具有均衡的風味口感與香氣，才能被認證為高級咖啡豆，主要用在單品咖啡或精品咖啡。知名的3大咖啡豆：夏威夷科納、牙買加藍山與也門摩卡，就屬于阿拉比卡品種。阿拉比卡生豆有着深色窄長的外觀，被譽為最高品質的高地産阿拉比卡品種，特色是有甜味、酸味與香氣等豐富的味道。

羅布斯塔（Robusta）：酸味強烈，并有濃烈口感

羅布斯塔的原産地為非洲剛果，占有全世界咖啡産量的30％。羅布斯塔一字有“堅韌”的意思，實際上，此種咖啡樹不止對病蟲害抵抗力強，在任何土壤都能生存，甚至野生的狀态也能生長。因此在高溫地區也能栽種，生長速度快且容易栽培，有著價格低廉的優勢，主要用來配豆或是做成速溶咖啡的主原料。印度、非洲、巴西等地生産的部分羅布斯塔有著強烈的酸味，咖啡因含量高，口感較濃郁。

最近還有和阿拉比卡品種交配、味道與香氣都更勝一籌的阿拉布斯塔（Arabusta）品種。

羅布斯塔的外觀為鼓鼓的橢圓形，生豆帶有草綠色和黃色光澤的淺褐色或黃褐色。和阿拉比卡品種相比，味道更香且偏淡，有著酸味不明顯以及苦味較重的特色。

來自《大師級手沖咖啡學：選豆‧烘焙‧手沖‧品飲，咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節》

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