農曆二月初二，又叫龍擡頭，春回大地，萬物複蘇，人們認為在這一天理發便會鴻運當頭，于是便有了二月二剃龍頭的說法。除了剃頭還把一些美食以“龍”命名，在這一天都要吃面條，被稱為“食龍須”，吃豬頭肉稱為“食龍頭”，吃餃子稱為“食龍耳”，吃春餅被稱為“食龍鱗”，在這些美食中，最普遍的就是面條，每天二月初二，不管南北方的朋友都會吃上一碗面條；

我們家雖然是南方人，但是對面食确實情有獨鐘，在我家的餐桌上，各種面食出現的頻率是很高的，面條就是其中的一種，面條的做法是多種多樣的，不僅面條的品種多，面條的澆頭也是多種多樣的，2者搭配，更是有無數種可能；

今天和大家分享一個手工荞麥面條的做法，荞麥面相信大家都知道，荞麥面的膳食纖維很高，喜歡運動健身的朋友肯定都知道荞麥面，但是荞麥粉的口感有些粗糙，呈現灰白色，為了讓荞麥面更好吃，我往裡面加了黑全麥粉和普通面粉，黑全麥粉的膳食纖維也是很高的，還有多種礦物質和維生素，也是一款經典的粗糧，對身體是很有好處的，但是荞麥粉和黑全麥粉的延展性都不好，而且口感比較粗糙，所以又加了普通面粉，這樣中和能讓做出來的荞麥面更好吃，這三者搭配沒有固定的要求，我一般是選用1:1:1，你們也可以根據喜好調整；

俗話說“軟面餃子硬面條”，說明做面條的面要和的硬一些，想要做出好吃的荞麥手擀面，除了面要和的硬一點，還有3樣東西不能少，第一樣就是食鹽，鹽可以增加面粉的筋性，第二樣是食用堿，食用堿也叫堿面，加堿可以增加面團的延展性，而且操作起來不容易黏連，第三樣是雞蛋，加入一個雞蛋，不僅能讓面條營養更加豐富，而且能讓面條更有韌性，做手擀面的時候加了這3樣東西，可以使手擀面更加有嚼勁，而且爽滑筋道，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】荞麥面150g、黑全麥粉150g、面粉150g、冷水150g、雞蛋1個、鹽2g、食用堿1g；

【手工荞麥面的做法】

1、先把做荞麥面需要的原材料準備好，荞麥面和黑全麥粉，為了面條的口感更加筋道，我還加了一份面粉，荞麥面和黑全麥粉還有面粉的比例是1:1；

2、把準備好的荞麥面、黑全麥粉、面粉都倒在一個大碗中，加入2g食鹽增加面粉的筋性，1g小蘇打，攪拌均勻；

3、攪拌均勻的面粉中加入一個1雞蛋，增加營養，準備好的150g冷水，邊倒邊攪拌，做面條的面團要和得硬一些，450g面粉一般需要200g清水和面，這裡要把雞蛋的重量也要算上去，雞蛋一般差不多50g左右，所以清水的用量大約在150g，攪拌成面絮狀，下手揉成面團；

4、這個面團比較硬，剛開始揉不光滑沒有關系，先放在一邊饧15分鐘；

5、15分鐘之後再揉，你會發現面團很快就能揉光滑了，面團揉好之後放在一邊再饧1小時，饧面時間足夠，後面才能更好的擀開；

6、案闆上撒上幹面粉，把饧好的面團放在案闆上，這時候不用再揉面，按扁，直接用擀面杖擀開，擀的時候可以撒些幹澱粉或者面粉防粘，擀的時候可以用擀面杖把面皮卷起來，用“按壓、推、拉”的方式把面皮擀開，擀成薄薄的面皮；

7、面皮擀薄的程度可以根據自己的喜好決定，一把在2毫米左右，在擀好的面皮上撒上幹澱粉防粘，疊在一起，切成細細的面條，寬細可以根據自己的喜好選擇；

8、切好的面條抖開，放在一起，荞面手擀面就做好了，如果一次做得比較多，放在容器上，蓋上保鮮膜，或者直接放在保鮮袋中，放在冰箱冷藏保存，能保存2-3天；

9、面條做好之後就可以煮着吃了，鍋中水燒開，加少許食用油和一勺食鹽防粘，下入切好的面條，大火煮開之後加入一碗冷水，再次煮開，等面條漂浮在水面，就煮熟了；

10、煮好的面條可以爽滑又筋道，可以涼拌、或者澆上自己喜歡的澆頭都是可以的；

荞麥手擀面的做法總結：

1、和面的時候一定要用冷水，冷水和面能讓面團更勁道；

2、做手擀面的面條一定要和的硬一點；

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