一、清炖鴿子湯
原料:
鴿子1隻,香菇2-3個,木耳3朵,山藥半根,紅棗5-8顆,枸杞少許,姜、蔥、料酒各适量。
做法:
1.澆開水,水中加少許料酒,将鴿子放入,去血水去沫,撈出,待用。
2.砂鍋加水燒熱至沸騰,放入姜片,蔥段,紅棗,香菇,鴿子,轉小火炖1個半小時左右。
3.1個半小時後放入枸杞、木耳,再炖20分鐘左右。
4.山藥削皮,切塊放入,小火炖20分鐘左右,待山藥酥爛,加鹽調味即可。
二、清蒸鴿子
原料:
乳鴿500克,生姜50克,黃酒、鹽、生姜、蔥花各适量。
做法:
1.鴿子洗淨,切成小塊。
2.裝盤,放入黃酒,鹽。
3.攪拌均勻。
4.加入生姜片,放在蒸鍋上蒸。
5.蒸20-30分鐘左右。
6.撒點蔥花。
7.鴿子做好了。
三、油焖乳鴿
原料:
500克乳鴿2隻,雞蛋2隻,生油或豆油250克,醬油、鹽、砂糖、黃酒、澱粉、蔥、姜、花椒粉等各适量。
做法:
乳鴿宰殺,去毛,除内髒,每隻從背脊切開一分為二,用刀背輕擊鴿肉使肉纖維松軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙澱粉調勻,塗在鴿肉上,放入加熱後的油鍋中煎呈黃色,取出。
另用一深鍋,放入沸水1碗,加糖10克,醬油2湯匙,酒2湯匙,蔥、姜及花椒粉、鹽少許,将煎好的鴿肉放入鍋中炖,待肉酥軟後,将原汁收幹,澆在鴿肉上即可食用。
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