正宗四川臘腸的做法?内餡:豬肉2500克、鹽40克、高度白酒50克、紅酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、醬油40克外皮:腸衣250g、礦泉水瓶子口1個、粗棉繩子、牙簽洗腸衣:面粉20克、鹽5克,我來為大家科普一下關于正宗四川臘腸的做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
内餡:豬肉2500克、鹽40克、高度白酒50克、紅酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、醬油40克。外皮:腸衣250g、礦泉水瓶子口1個、粗棉繩子、牙簽。洗腸衣:面粉20克、鹽5克。
将調味料的材料稱量備用,豬肉洗淨備用。
腸衣用筷子翻過來用刀背将贓物去除,然後用面粉搓洗,最後用鹽抓洗幹淨,放在清水裡浸泡備用。
将肉切成塊狀,可以切成1厘米見方的小丁,也可以切成2x1厘米的長條,将調味料加入肉中拌勻。
取一個礦泉水的塑料瓶子,将瓶口帶喇叭口的身子一起剪下來備用。
腸衣一次取1米,然後在末梢打結,腸衣的另一端套在塑料瓶口處,用繩子拴緊不讓其從瓶口滑脫。
用筷子将肉條夾起來塞入塑料瓶口,将塞入腸衣的肉塊用手往下捋,塞到快要滿時,用手擠壓腸衣,讓肉塊緊實後,間隔10厘米用棉繩系緊。
最後将腸衣的口從塑料瓶口處抽出來然後用棉繩系緊封口。
灌好的腸用牙簽在周身戳小孔,将腸放到南面陽台挂起來暴曬,大太陽天裡5天就能搞定,如果陰天需要更長時間,曬到外表看腸衣都縮緊了,用手捏很硬的狀态就可以了(曬好的臘腸可以放入冰箱冷凍保存,也可以陰涼處放入紙箱子裡平鋪保存)。
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