豬肝和皮蛋，發音一樣嗎？中午在厚街吃快餐，點了豬肝瘦肉濑粉，端來的卻是皮蛋瘦肉濑粉。若不是他家生意太好，會等太久，我對皮蛋又不讨厭，絕對會讓他重做一碗。

好在，不管是豬肝還是皮蛋，湯底的味道相差不遠，濑粉的口感總是一樣的滑爽Q彈。

豬肝瘦肉濑粉

東莞有許多特色美食，厚街濑粉名氣不小。

隻是，吃過湖南米粉、雲南米線、桂林米粉，再來吃厚街濑粉，最初總會産生疑問：

粉是不錯，但也沒有特别好吃，為什麼那麼有名？

這個問題曾萦繞在心頭許久，直到我開始吃厚街濑粉，久了才揣摩出答案。

10年前初到東莞，在美食節上看到厚街濑粉的攤位，就覺得好奇：

啥是濑粉？不管是湖南的、雲南的、江西的、廣西的，米粉就是米粉，或者有土豆粉、紅薯粉，這個濑粉是什麼鬼？

就為了搞清楚這個“濑”字，我舍棄了旁邊香氣撲鼻、酸味濃郁的酸辣粉，選擇了陌生的濑粉。可是，第一次吃，我後悔了許久。

燒鴨濑粉

平常逛街都知道，有些東西，哪怕它價格比别人家高，隻要好吃，排隊也要買，吃到就特别滿足。

這是這碗15塊的濑粉（2014年哦），上面5大塊鵝肉，2片生菜葉，下面就是清湯白色米粉。

吃起來寡淡無味，沒有酸沒有辣，沒有豐富的口味和配料，不值那個價。

這是當時真切的想法。畢竟，旁邊的酸辣粉，酸酸爽爽，紅薯粉軟滑筋道，黃豆花生香脆，湯辣得冒汗，10塊錢一碗，多劃算。

從那以後，我極少碰濑粉，跟别人聊天，也以一種不待見的口氣發表意見：不好吃。

那時的我沒想到還有天天吃它的一天。

去年，上班的附近有一家快餐店，早餐主打濑粉，中午和晚上也有。

吃膩了腸粉，想換個口味，包子太幹，附近又沒有其他可以選，就選擇了濑粉。

這一次吃，竟然一下子改觀。

點的燒鴨濑粉，鴨肉烤得焦黃硬脆，裡面的鴨肉味道很足，濑粉清爽，湯很清甜。

粉還是那種粉，隻是吃飯的人味覺變了，心境變了，原本覺得不好吃的東西，現在竟然覺得美味。

白切雞濑粉

後來，我就開始常常點濑粉。

白切雞濑粉、燒鵝濑粉、豬肝濑粉、肉丸濑粉、瘦肉濑粉、魚腩濑粉……隻要菜單上有的，我都點過。

發現更偏愛口味清淡的瘦肉、肉丸、豬肝濑粉，這幾種湯喝起來更有滋味。

白切雞肉太多，顯得肥，燒鵝和燒鴨味道重，湯鹹。

這麼一總結才發現：是我的口味變了。

來廣東久了，習慣了清淡的味道。螺蛳粉、湖南米粉、桂林米粉好吃是好吃，可不能多吃，偶爾換個口味可以，要是天天吃，還得東莞濑粉。

原來，吃東西和過日子一樣，濃烈無法長久，平淡才能悠長。

上錯的皮蛋瘦肉濑粉

習慣了濑粉的味道，開始追究它為什麼叫“濑”。

明明它的長相，跟湖南米粉沒啥兩樣。

查資料才知道，濑字是一個動詞。它是将米浸泡之後蒸熟，再把蒸熟的米飯不停捶打成米糊糊，再把米糊糊放進有孔的容器積壓，從孔裡流出來的粉，就是濑粉。而米粉擠壓而流下的這個過程，廣東話叫“濑”。

濑粉不僅東莞有，廣州、高明、恩平、深圳都有濑粉。做法不同，風味自然也不同。

叉燒濑粉

東莞人愛吃濑粉，不僅因它好吃，還因為它細細長長的。就像北方人生日要吃壽面一樣，本地人過喜事、過生日，吃濑粉以示美好祝願，寓意長長久久。

廣東人實在，飲食上也很明顯。

現在一碗濑粉15到20塊，燒鴨、白切雞、叉燒、燒鵝、豬肝、肉丸、魚丸、魚塊都有，并且放料很大方，絕對吃到飽。當然，厚街燒鵝濑粉最出名。

吃慣了酸、辣、鹹，臭，來一碗清清爽爽的厚街濑粉，感受不一樣的滿足。

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