同樣是醬油，選“味極鮮”還是“生抽”？它倆有啥區别？漲知識了

醬油，是我們家家戶戶廚房中必備的調味品，在烹制菜肴時使用，既可以增加鹹味，還能提升鮮味和香味，有助于促進食欲，在很多蘸料中或涼拌菜肴中，也常常會用到醬油。醬油的前身其實是醬，後來慢慢發展成了用鮮肉腌制而成的醬油，這個時期的醬油可是古代皇帝的禦用調味品。後來人們學會了用大豆釀造醬油，醬油才真正流傳開來。

如今，随着人們生活水平的提高，醬油的種類也是多種多樣，每次去超市買醬油時，相信不少朋友都會挑花了眼。比如問大家：味極鮮醬油和生抽醬油有啥區别？相信很多朋友一時半會還回答不上來。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題。

• 1、配料不同

傳統的醬油，是用大豆或脫脂大豆、小麥、麸皮等作為主料，加上食鹽等輔料，經過制曲、曬制、發酵等工藝後，将大豆中的蛋白質分解出氨基酸等物質，這也是醬油中獨有的醬香味的由來。

在發酵的過程中，第一次被抽出來的醬料叫頭抽，把原料弄回去再進行第二次發酵，就得到了二抽，以此類推還能得到三抽，生抽就是這三抽醬料按一定比例混合得到的。

味極鮮在普通生抽的基礎上，還額外添加了很多提供鮮味的配料，如谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉等呈味物質，配料表中含有的原料成分會比普通生抽多一些。

味極鮮和普通生抽的第一個區别，在于配料不同，味極鮮的配料通常比普通生抽多，還額外添加了谷氨酸鈉等呈味物質。

• 2、外觀不同

味極鮮的顔色為深褐色，色調相對比較深，質地看上去比普通生抽稠一些，如果把瓶子倒立過來，挂壁程度比較明顯；普通生抽的顔色多為紅褐色，顔色相對比較淡，質地較稀，挂壁程度不明顯。

味極鮮和普通生抽的第二個區别，在于外觀不同，味極鮮的顔色看上去比普通生抽深，質地比普通生抽稠，挂壁程度更明顯。

• 3、口感不同

味極鮮口感醇厚，回味綿綿，帶有濃郁的豉香味，可以說是将醬油中的豉味、香味以及鹹味很好地融合在了一起，并且還帶有很突出的鮮味；普通生抽口感相對寡淡一些，豉味、香味和鹹味均不及味極鮮。

味極鮮和普通生抽的第三個區别，在于口感不同，味極鮮入口醇厚，口感更豐富；普通生抽的口感相對顯得清淡一些。

• 4、用法不同

味極鮮常用于炒制菜肴或涼拌菜肴中，也可以當蘸料用，隻需添加少量，就能品嘗到其帶來的鮮味和香味，不需要額外添加味精或雞精等提鮮調料；普通生抽常用來腌制食材，也可以用于炒菜、涼拌菜、蘸料中，但鮮味沒味極鮮足，通常需要搭配味精或雞精一起使用。

味極鮮和普通生抽的第四個區别，在于用法不同，味極鮮本身帶有濃郁的鮮味，使用的時候無需再額外加味精或雞精類提鮮調料；普通生抽鮮味沒味極鮮足，常搭配味精或雞精類調料使用。

在了解了味極鮮和生抽的區别後，相信大家最關心的，莫過于味極鮮和生抽買哪種好。

我們先來了解下醬油中的一個關鍵指标，“氨基酸态氮”，它是醬油的重要組成部分，也是釀造醬油等級劃分的參考指标，氨基酸态氮含量越高，醬油等級越高，鮮味也越濃。

味極鮮醬油中的氨基酸态氮含量通常不少于1.2克/100毫升，而國家特級醬油的标準線是不少于0.8克/100毫升，可以說味極鮮中的氨基酸态氮含量比特級醬油的标準線還高出不少。

如果單純從提供鮮味的角度看，味極鮮醬油自然比普通生抽更勝一籌，價格上也比一般的生抽高不少。

味極鮮和生抽的區别，主要體現在4個方面，分别是配料不同、外觀不同、口感不同、用法不同，大家下次在選購醬油和使用醬油時，就不會再傻傻分不清了。

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