冬菜茄子炆鮮鮑
這樣的做法或許隻有廣東人才能做出來。
1.把茄子削皮後切成圓墩狀，入油鍋稍炸後，倒出來瀝油。另把鮮鮑治淨，逐一在肉面剞十字花刀後，投入濃湯鍋煨熟待用。把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。
2.淨鍋裡放油燒熱，先下小米椒末和冬菜末炒香，再加入蚝油、海鮮醬後，倒入茄子和鮮鮑略炒便摻入鮮湯。待加入鹽、白糖、雞精和味精燒至收汁時，起鍋裝砂煲内，舀入炒香的青紅椒圈即成。
素燒什錦茄丁
你家裡需要這樣五彩缤紛又好吃的家常菜，光看着這個顔色就有食欲。
材料：茄子、紅綠柿子椒、竹筍、胡蘿蔔、黃瓜、濕澱粉、色拉油、碘鹽、醬油、味精、白糖、料酒、蔥丁、姜末、蒜片、鮮湯。
做法：
1.茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2厘米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1厘米見方的丁。
2.勺内放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
3.勺内留少許底油，燒熱用蔥姜蒜炝鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒開後再用濕澱粉勾芡，淋香油颠翻均勻裝盤即好。
清江魚茄子煲
川味版的魚茄煲和東北的魚炖茄子你更中意哪一個？
做法：
1、将清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。
2、茄子去皮改刀切條狀備用。
3、将茄子拉油倒出備用。
4、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。下茄子，幹尖椒小火燒至入味後将湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。
鍋塌茄盒
鍋塌也是一種烹饪技法，有鍋塌豆腐，鍋塌肘子等等，茄子也可以用鍋塌的方法來做。
材料：長嫩茄子、肉餡、雞蛋、面粉、色拉油、胡蘿蔔片、黃瓜片、碘鹽、味精、白糖、米醋、蔥、姜絲、香油。
做法：
1.茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
2.肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾内，沾面。剩餘雞蛋打入碗内攪成蛋液。
3.勺内放油，燒三四成，将沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
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