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糖醋香菇條的做法

生活更新时间:2024-09-01 14:11:03

糖醋香菇條的做法?主料：香菇500克、番茄醬3大勺、糖2勺、水澱粉适量、蚝油1大勺，今天小編就來聊一聊關于糖醋香菇條的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

糖醋香菇條的做法

主料：香菇500克、番茄醬3大勺、糖2勺、水澱粉适量、蚝油1大勺。

輔料：食用油适量、鹽少許、生抽适量。

用剪刀或銳利小刀去掉香菇蒂，多清洗幾遍。

鍋内放清水，加入1小勺鹽，水開後再中火煮3分鐘。

煮好的香菇放入涼水中拔一下，這時候香菇的狀态是軟軟的，接着雙手合十，擠攥出水分。

用剪刀或小刀把香菇切成條，此時如果水分還比較多，可以在烤盤上鋪上一層紙，放上香菇條，晾幹水分。

水分一定要晾幹，這樣的好處是：裹面粉的時候不會掉粉；油炸的時候不會飛濺油點；這樣炸好的香菇口感才香脆。

鍋内放入适量食用油，油溫燒到六成熱，放入香菇條。為了測試油溫，我們可以先放一根進去，香菇條周圍冒其密集的小氣泡，就表示油溫合适了。這時候大火轉中火，保持這個溫度，放入适量香菇條，用筷子迅速撥散開，炸到香菇定型。

接着把所有炸好的香菇條放入油鍋再複炸一遍，複炸的作用就是逼出多餘的油，也讓香菇口感更焦脆。炸好後還可以放在廚房用紙上，再次吸油。

接下來就是爽口又下飯的番茄醬汁來喽！取3大勺番茄醬、1大勺的蚝油（不僅提亮、還可以代替鹽，口感更鮮）、2小勺的糖、适量清水、少許水澱粉，攪拌均勻後倒入油鍋中，一開始不要放油，直接翻炒醬料，稍微粘稠後，倒入1小勺明油。這裡我們用剛才炸香菇條的油最合适，剛炸香菇的油，油溫還很高，放入明油，勾芡的色澤尤為好看，粘稠而略帶透明。

放入香菇條，快速翻炒，使得每根香菇條都包裹上湯汁。這一步要迅速完成，時間久了湯汁很容易糊，香菇條的口感也不夠酥脆了。

盛出後，花兒的很多朋友都看不出這是香菇，甚至初嘗也吃不出來，隻記得酸酸甜甜的酥脆口感。

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