想念老北京味道？老北京小吃做起來！

今天教大家8道老北京小吃家常做法，快快動手吧！

食材：面粉250克、雞蛋1個、牛奶70-75克、白糖80克、水30克、蜂蜜1大勺、鮮姜50克、熟芝麻适量

做法：

1. 盆中磕入一個雞蛋，倒入70-75克牛奶，液體總量控制在130克。

2. 加入250克面粉，用筷子攪拌成絮狀。然後和成光滑的面團，面團較硬，蓋上保鮮膜靜置半個小時。

4. 把醒好的面放在面闆上，撒幹面防粘，均勻地擀成1毫米厚的面皮。

5. 用刀把面皮修成稍微規則的四方形，劃成5厘米寬的長條，把長條切成寬2厘米，長5厘米的長方形面片。

6. 取兩個小面片摞在一起，然後邊緣對齊、沿長的一側對折，等分切3刀，中間一刀稍長。

7. 打開折疊的面皮，中間一刀口處分開，把一端從中間那刀穿過去。

8. 拉直，兩側都展平，就形成了花紋，所有的面皮都按這樣操作。

9. 油鍋裡放适量植物油，大火燒熱到用竹筷子插入時有泡泛起，把做好的排叉下入，炸至金黃色撈出。

10. 另起一鍋，加入30克水，80克糖中火燒開後轉小火，熬成粘稠的糖汁，大約熬6、7分鐘。

11. 這個過程中把姜洗淨榨汁，把姜汁倒入融化的糖液，稍微熬制1-2分鐘後關火，放入1大勺蜂蜜。

12. 用筷子夾起炸好的排叉，表面完全沾滿糖液，放入盤中。這一步最好一個一個的沾糖，會沾地比較均勻。

13. 所有的排叉都做好了，表面可以撒上熟芝麻，即可食用。

豌豆黃兒

食材：去皮豌豆200克、清水适量、糖120克

做法：

1. 去皮豌豆用清水泡10-12小時，放入電飯鍋内，水量與豆粒平行就行，開啟焖飯功能。

2. 焖飯功能結束後，将多餘水份瀝幹，将蒸好的豆粒放入篩網中過一遍篩，然後放入細砂糖攪勻。

3. 将攪勻的豆糊倒入炒鍋中，熬至粘稠（但依然還在可緩慢流動的狀态），期間要不斷的攪拌，以免糊底。

4. 倒入容器中，放涼後放入冰箱冷藏一夜。

5. 第二天倒出切塊即可。

驢打滾

食材:糯米粉200克、黃豆粉50克、細砂糖10克、玉米油少量、豆沙适量

做法：

1. 糯米粉放在大容器中，邊倒水邊用筷子攪拌，無幹粉狀即可，用手揉成面團（不粘盆不粘手面團光滑即可）。

2. 放少量玉米油在盤中，用刷子刷均勻，把面團按成餅狀放入盤中，放入蒸鍋蒸20分鐘。

3. 白糖加入黃豆粉中攪拌均勻。

4. 把拌好糖的黃豆粉直接篩在幹淨的案闆上。

5. 把蒸熟的面團取出，放涼一會再用。

6. 面團直接放在撒滿黃豆粉的案闆上，用擀面杖擀成薄點的面皮，均勻抹上一層豆沙。

7. 從一端用力均勻的卷起來，用刀切成小塊，在上面篩上一些黃豆粉即可。

糖火燒

食材：面粉、紅糖、芝麻醬、油、水、酵母

做法：

1. 炒鍋内放少許的油，小火，将紅糖放入炒化，炒出綿密的泡沫後，加入芝麻醬，具體的糖的多少可以根據自己的口味定。

2. 面粉和酵母混合，加入少許的油，加入溫水，和成面團，面團要和得稍軟些。然後将面團醒發5分鐘。

3. 案闆抹油，面擀成上小下大的三角形，将醬均勻抹上。

4. 從上到下，開始卷，一邊卷一邊抻，兩邊同步進行。

5. 卷好後，拍平，左右都往中間折疊，然後，再拍平，上下對折卷起來。

6. 切小劑子，左右口捏住，收口朝下。

7. 煎鍋内，刷薄薄一層油，将糖火燒放入，小火，大約5分鐘，中間可以翻面。

艾窩窩

食材：江米200克、面粉50克、豆沙餡50克、水180克、裝飾櫻桃或枸杞适量

圖：小紅書@歲月靜好-xiaomu

做法：

1. 江米洗淨，在水中浸泡2-6小時。

2. 把面粉放在微波爐裡高火加熱3分鐘，加熱後的面粉會結塊變硬，需要用擀面杖把面塊擀平、然後再過篩做熟面粉使用。

3. 将浸泡好的江米控水後，再加上180克水放入蒸鍋蒸30分鐘，蒸成江米飯；江米飯蒸好取出，用勺子用力攪拌，使米的粘性充分發揮。

4. 在江米飯放在保鮮膜上防粘，用手按扁并來回折疊幾次，使江米飯拌合成粘性好的江米面團。

5. 将江米面團搓成長條狀，揪成20克左右一個的小劑子。

6. 把小劑子沾上熟面粉防粘，壓扁後包入10克左右的豆沙餡餡，包裹收口朝下整成圓球狀。

7. 櫻桃或枸杞切成小塊裝飾在艾窩窩上做點綴。

炒肝

食材：豬大腸300克、豬肝200克、食用堿面2大勺、白醋1大勺

調味料：蔥1棵、姜5片、蒜5瓣、料酒15ml、鹽4克、老抽15ml、糖5克、澱粉50克、水100m l

料包： 花椒30粒、香葉3片、草果1個、桂皮1塊、小茴香1/8小勺、丁香3個、肉豆蔻1個、大料2個

圖：小紅書@女俠慢走

做法：

1. 處理豬大腸：先用清水沖洗幾遍，将大腸的内面翻過來，去掉多餘的油脂，在腸的内面撒上堿面，用手将整個内面揉搓幹淨，再仔細将豬大腸沖洗幹淨，在清水中加入白醋，将豬大腸放入浸泡10分鐘，再用水沖洗幾遍。

2. 将豬肝洗淨，切薄片後反複用清水浸泡幾遍，20瓣蒜切成末備用。

3. 鍋中加水煮沸，下入豬大腸焯燙1分鐘撈出，再下入豬肝焯燙15秒撈出。将鍋洗淨，再加入水，放入料包和蔥、姜、蒜等調料。

4. 水開後放入豬大腸，煮25分鐘左右，再将豬肝入鍋中煮半分鐘，将大腸和豬肝撈出，大腸從中間剖開切塊備用。

5. 将鍋中的調味包取出，濾除蔥姜蒜，再将湯過濾兩遍，過濾網上墊廚房紙巾，濾除的湯汁更純淨。

6. 過濾的湯汁再倒入鍋裡，繼續加熱，加入老抽調色，加鹽和糖調味。将澱粉和水混合成水澱粉，慢慢倒入湯中勾成濃芡，再将切好的腸和豬肝放入即可。

7. 關火放入蒜末，即可食用。

糊塌子

食材：西葫蘆一個、雞蛋兩個、面粉80克、鹽2克、油少許

做法：

1. 西葫蘆對切，挖出西葫蘆籽，用擦子擦成長絲，加鹽拌勻，腌十分鐘，出的汁不要倒。

2. 打入兩個雞蛋，攪拌均勻。

3. 加入面粉，繼續攪拌至無幹粉顆粒。

4. 鍋中加入少許油，将一勺西葫蘆糊加入鍋中，攤成一張薄餅。

5. 一面金黃後，翻面，煎至兩面金黃出鍋。

肉龍

食材：面粉200克、豬肉餡180克、酵母2克、香蔥适量、生姜适量、食鹽适量、雞精适量、香油适量、生抽适量

做法：

1. 酵母用溫水化開，酵母水分次加入面粉中。

2. 揉成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜在室内溫暖地方發酵，直到發酵至二倍大，手指摁下去不反彈。

3. 案闆上撒一些幹面粉，将面團揉勻，排出氣體，多揉幾次會更好吃。

4. 準備好豬肉餡，姜和蔥切末。豬肉餡中加入蔥姜，再加入生抽、雞精、食鹽，加入适量的香油，沿着一個方向攪拌均勻，攪勻後放一邊腌制。

5. 把面團搓圓壓扁，用擀面杖擀成長方形。

6. 鋪上肉餡，邊緣空出一小段，空着的地方抹上清水。

7. 掀起面片的一端，卷起來，壓實。

8. 蒸鍋上放入清水，鋪上不粘蒸籠布，放入肉龍，打開火，2分鐘關火，二次醒發肉龍，時間大概二十分鐘左右。

9. 再開大火加熱，上氣後繼續蒸15一20分鐘，關火後再虛蒸3一5分鐘，即可取出切開食用。

（來源：豆果美食、香哈生活）

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