（原标題：品茶有道，了解“生津”與“回甘”）

一泡好喝的茶，給人的感覺就是甜和潤，促成這兩種感覺産生的原因，就是喝茶的人常說的“回甘”和“生津”。

什麼是回甘？

回甘效應是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時清甜微苦澀，在口腔内回味較長，且随着時間的推移甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結束的一種味道。

1、通常認為“回甘”産生的原因

茶是一種很有意思的植物，因為并不是所有植物都同時具有苦和回甘這兩種滋味，如苦瓜隻苦不甘，甘草是甘而不苦。長久以來，人們認為茶湯回甘滋味的産生通常以苦澀味作前提，茶湯苦澀味之後而有甜味的産生。好的茶常常帶有“回甘”，而回甘的強度與持久性也被認為是評判是否為好茶的指标之一。

2、最新理論：“水解單甯”作用與對比效應

最近也有學者提出，“苦回甘”是一種誤解，回甘産生的原因，第一水解單甯是葡萄糖的沒食子酸單甯，品飲過程中容易分解。在舌面上停留的水解單甯會在短時間内分解出葡萄糖，于是飲茶人感覺到“回甘”。

第二，咖啡堿等苦味物質會與之形成對比效應，使得這種“回甘”感顯得更為強烈。所以苦味的作用是産生對照作用，而不直接産生“回甘”。

何為生津？

在中國傳統的養生中，唾液是無上至寶。當亞健康狀态和身體不舒服時，往往感到口幹舌燥，喉頭緊鎖，隻有健康的身體才有自然生津的能力。優質的雲南大葉種茶内含物質豐富，生津功能特強，可以解渴舒順，滋潤口腔。

1、生津産生的部位

普洱茶的生津會使口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。不同的年份、不同地域的茶，都可能出現不同的生津部位和效果。鄧時海先生在《普洱茶》一書中給出一款普洱茶這樣的評價：“兩頰生津，舌底鳴泉。”這可以說是生津的最高境界了。

2、生津的産生原因

由于茶葉中含有維生素、茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸以及有機酸等有效成分含量。而且，茶葉中的這些成分有特定的功效。具體來說，茶葉中的維生素、咖啡堿和有機酸對口腔粘膜起刺激作用，能夠促進唾液分泌；茶多酚、茶多糖、氨基酸可與唾液發生反應；芳香物使口感清香。

總的來說，回甘就是苦澀後産生甜的感覺，生津就是飲茶後口腔中的不同部位不斷湧出細小的“水泡”。

人們喝茶常常把回甘與生津聯系在一起，其實這是兩個概念、兩種感覺。有的茶，有回甘，但未必會生津；也有的茶，則會兩者兼具，品質不好的茶，品不出回甘生津。在品茶過程中，回甘與生津的程度可以幫助你品出一款茶的品質，但也需綜合香氣、湯色和滋味飽滿度等方面來看。（本文來源：津喬茶業，内容有删減）

關于普洱茶沖泡,保存等知識,請加南茗佳人高級評茶員微号：6480348(長按複制)交流學習。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!