喜歡吃海鮮的朋友,今天的考驗來了,吃過以下幾種魚,才能算資深吃貨。
1、 大黃魚在舟山人家的飯桌上,自古少不了大黃魚這道菜;鹹菜大湯黃魚和黃魚鲞,算是代表作。色澤亮黃如金、魚肉細若精瓷的大黃魚,或清蒸,或紅燒,或醋溜,或制鲞,樣樣皆可。但野生大黃魚的價格,實在是高。
舌鳎,舟山人習慣稱其為玉秃魚、箬鳎魚。樣子其貌不揚,但貴在刺少,味道鮮美。舌鳎分為粗鱗和細鱗兩種,精明的"馬大嫂"一定會選擇肉質更為鮮美的細鱗舌鳎。
龍頭魚,舟山人習慣稱其為蝦潺。因口感鮮嫩像豆腐,又俗稱"豆腐魚",被譽為"一條嫩過豆腐的魚";還因其通體晶瑩潔白,呈半透明狀,更有"東海小白龍"的美名。
海鳗,形如蛇、嘴如狼,為底層兇猛肉食性魚類。 腥味較重,除清蒸外很少鮮食。西北風天裡,做成舟山人愛吃的新風鳗鲞,最是合适。上品的鳗鲞色澤透亮,油潤而熠熠生光,蒸來吃有種肥雞的口感。
鳓魚,俗稱鮮白鳓魚、曹白魚。長相和鲥魚差不多(同屬鲱科魚類),味道也像,也是烹調時不去鱗,常被加工成"三抱鳓魚"。鳓魚超好吃,真應了那句俗話:"刺越多的魚越是鮮美"。
舟山人稱"黃婆尖"。民間傳說,黃姑魚位列大小黃魚之後,排行老三,所以叫黃三魚。體形長,側扁,頭鈍尖,吻短鈍,肉質較松粗,嫩滑程度不及大黃魚。
俗稱彈鲈、跳跳魚,是魚類中鮮見的能在陸地上生活的魚。彈塗魚營養價值高,被喻為"水中人參"。
以上這幾種魚你吃過幾種?
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