“雞蛋是害人蛋,可别再吃了!”
“雞蛋丢掉蛋黃,蛋黃膽固醇高,影響心血管。”
“有研究說,經常吃雞蛋,患上心髒病和癌症的風險大大增加!”
.......
近期,關于雞蛋的傳言不絕于耳,越來越多的說法将雞蛋“惡化”,一些傳言甚至還說得有理有據。這讓很多人對自己過往的飲食習慣産生了質疑,難道自己一直吃雞蛋,竟然是錯誤的做法?雞蛋原來如此不健康?
一、每天吃雞蛋對心血管影響大不大?
俗話說:”每天一個蛋,疾病靠邊站。"但是又有人又說,雞蛋是個高膽固醇的食物,隻有中國人還在當寶,吃它無疑是在吃膽固醇,會導緻心血管疾病的發生風險顯著增加。這兩極分化的評論,到底哪個才是真的?
事實上,說吃雞蛋就是在吃膽固醇的說法并不科學。蛋黃内的确含有一定量的膽固醇,但同時它還含有豐富的卵磷脂,該物質進入體内後可降低體内“壞”膽固醇的含量。與此同時,雞蛋内含有的多種維生素、鈣質以及磷質等,皆可幫助身體補充營養。
這時候很多人會說了,既然蛋黃内的膽固醇含量高,那吃雞蛋的時候把蛋黃丢掉不就好了?
對此,複旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵表示,人體内的膽固醇含量和代謝異常、遺傳等因素有很大聯系,反而和飲食内的膽固醇沒有過多聯系。《中國居民膳食指南2016》内指出,普通人每日攝入1~2個雞蛋并不會引起膽固醇升高,日常大可放心吃,不用丢掉蛋黃。
至于吃雞蛋是不是會導緻心血管疾病患病風險增加,中國食品辟謠聯盟專家團成員阮光鋒也進行了解釋。阮光鋒表示,近20年的調查研究都顯示,适當的食用雞蛋不會增加罹患心血管疾病的風險。基于這些研究結果,我國的膳食指南内也取消了對膽固醇的攝入限量。
二、浙大研究:每天多吃一個蛋,心髒病和癌症死亡風險增加?
浙江大學的研究團隊曾進行過一項涉及52萬參與者的大規模隊列研究,研究發現雞蛋和膽固醇的攝入和與更高的心血管疾病、癌症以及全因死亡率相關。對此,研究人員認為群衆日常要限制膽固醇攝入,以此來促進心血管健康和健康壽命。
既然研究都直接指出雞蛋會增加心髒病風險以及癌症死亡風險,那是否說明不能再吃雞蛋了?
當然能吃,浙江大學進行的這項研究更多是觀察性研究,并沒有确切的證據表面雞蛋攝入和死亡率增加之間的關系。再加上,該研究選取的受試者是美國群衆,美國群衆和我國群衆的飲食習慣、疾病譜以及營養狀況等都存在很大的差異,在美國人身上進行的實驗,不能直接套用至中國人身上。
那麼,中國人究竟還能不能繼續吃雞蛋?吃雞蛋有危害嗎?
美國哈佛大學的研究人員曾對多項研究進行了荟萃分析,在調整了一系列會影響心血管疾病發生風險的因素後,發現每天攝入至少一個雞蛋并不會增加心血管疾病風險;從地理位置上進行分層分析後發現,亞洲人每天攝入一個雞蛋,和心血管疾病患病風險降低存在相關性,而在黑種人、白種人身上這種關聯性則不存在。
換言之,對于亞洲人而言,适當的吃雞蛋非但不會增加心血管疾病發生風險,甚至還能一定程度的降低風險。
三、一天吃一個雞蛋,對身體是好是壞?
據國家統計局數據顯示,我國2020年雞蛋消費量達到2947.8萬噸,在世界範圍内排名第一,換算一下每年大約有4000億顆雞蛋進入中國人的腹中,可見國人對于雞蛋的喜愛程度。
雞蛋内含有豐富的營養元素,包括有蛋白質、氨基酸等,雞蛋内含有的這些物質和人體所需的成分十分接近,進入體内後可快速被身體吸收利用。而雞蛋黃内則含有維生素A、D、B、礦物質以及葉黃素等營養成分,對于一些處于發育期的青少年而言,可很好的幫助補充營養。
另外,雞蛋對于一些減肥人群也十分友好,吃雞蛋可以讓餐後的飽腹感更持久一點,可一定程度的減少其他食物的攝入量。
那麼,對于普通人而言,日常該如何吃雞蛋呢?
東南大學附屬中大醫院營養科主任醫師金晖表示,每日攝入1~2個雞蛋依舊是黃金标準,不建議要補充營養而每日過分多的攝入雞蛋,這樣做對健康較為不利。
中南大學湘雅二醫院龔偲建議,除了一些身體肥胖、膽固醇偏高、糖尿病以及高血壓人群等需要限制膽固醇攝入的人群外,普通人均可每日攝入1~2個雞蛋。這類人群在日常也不用完全拒絕雞蛋,可改成隔天吃一個雞蛋。
四、雞蛋雖好,這2種雞蛋建議盡量少吃
雞蛋對于大部分人而言,都是個很好的營養來源,但是日常吃雞蛋也要注意避開這兩種蛋,做到盡量少吃。
1.煎蛋
煎蛋是不少人喜歡吃的,雞蛋在用油煎過之後,會感覺更香。但是,這個做法并不推薦,煎蛋會損失部分維生素,雞蛋的最佳烹饪方式是水煮。
長期吃煎蛋可能會導緻身體攝入過多油脂,對于一些本身身體肥胖、高血脂、高膽固醇的人群而言,無疑是在“雪上加霜”。
2.溏心蛋
溏心蛋指的是蛋黃沒有完全熟透的雞蛋,這類雞蛋内可能會含有細菌、寄生蟲,對于一些體質比較差的人群而言,攝入後很可能會出現腹痛、腹瀉等症狀。
對于普通人而言,日常攝入雞蛋不僅不會給健康帶來威脅,還能帶來很大的益處,一定不要聽信謠言而完全拒絕雞蛋,這樣做會讓身體損失一個很好的營養來源。
參考資料:
[1] 《國人體質變強,雞蛋功勞大》.生命時報.2020.12.9
[2] 《被國人一年吃掉4000億個的雞蛋,你可能低估了它的「營養價值」》.生命時報.2022.2.23
[3] 《反轉!涉及170萬人研究顯示:吃雞蛋與心血管病風險無關》.生命時報.2020.3.28
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