山楂糕最初是流行于北方的一種小吃糕點，後來因為山楂糕口感的酸甜可口以及消積、化滞、行瘀等食療藥用價值，逐漸被全國各地的消費者所喜愛。山楂糕的做法簡單易上手，而家庭自制山楂糕也是不少朋友的娛樂休閑項目。

山楂雖然有很強的消積、助消化作用，但是生山楂中含有鞣酸成分和胃酸結合後容易形成胃石，這反而會阻礙消化。因此生活中，山楂通常會被加工成各種零食供應食用，最常見的就是山楂糕。山楂糕的做法很簡單，原味山楂糕的普遍的制作步驟如下所示。

做法一：

材料：新鮮山楂、冰糖、清水

1、山楂洗幹淨後去掉果核；

2、果肉加上500毫升清水煮熟；

3、用漏勺和湯勺吧果肉壓爛，扔掉果皮。

4、在鍋内加上6兩冰糖，煮融；

5、煮好的山楂漿倒進保鮮盒裡冷卻後會自動成型了，呈現晶瑩剔透感，大家可以根據喜好的切成想要的山楂糕形狀即可。

做法二：

材料：新鮮山楂、白砂糖、清水

1、将山楂洗淨晾幹，用鋼筆帽取出山楂核；

2、将山楂放入攪拌機，加少量清水，打成山楂醬。

3、山楂醬倒入鍋中，開小火加熱。

4、倒入适量白砂糖（按個人口味放糖，喜歡甜一點的可多放，喜歡酸一點的就少放）；

5、轉小火，不停地攪拌，直至山楂醬變濃稠。

6、倒入事先鋪好保鮮膜的保鮮盒裡，冷卻成型後切塊即可。

山楂糕可以作為休閑零食直接食用，也可以與其他食材搭配烹饪出各種美味糖水或點心。山楂糕怎麼做好吃呢，媽媽網百科今天為大家分享推薦山楂糕的兩種搭配做法。

山楂糕冰糖銀耳湯

功效：消食化積，理氣散淤，清香甘甜，潤膚祛火。

材料：山楂糕25克，幹銀耳100克，冰糖200克，桂花少許。

做法

1、銀耳泡發好後撕成小朵，山楂糕切成菱形片；

2、冰糖用開水化開成糖水；

3、鍋内加清水适量，倒入糖水，煮沸後撇去浮沫，放入山楂糕和銀耳，小火煮至銀耳黏稠後盛出，撒上糖桂花即可。

糖皮山楂糕

材料：山楂糕适量，中筋面粉150g，吉士粉8g，轉化糖槳110g，色拉油30ml，枧水1.5g，雞蛋1個

做法：

1、糖漿加枧水，充分攪拌後加色拉油攪拌均勻，篩入面粉和吉士粉，合成面團後入保鮮膜松弛半個鐘頭；

2、松弛好的面團擀成長方形薄片，表面刷蛋清；

3、山楂糕切薄片，厚度在5mm上下；

4、用兩塊長方形薄片面團夾着山楂糕薄片，做成三層糕點形狀，然後放入烤爐中烘烤至面團成奶黃色即可。

山楂糕的做法普遍都很簡單， 主要步驟也就隻是原料的準備、蒸煮、調料添加三部分。也就是因為做法的簡單，讓很多人忽略了過程中山楂糕加工方法的講究，如何煮山楂？如何加糖山楂糕才好吃？這些都是有一定的竅訣的。

1、加工第一步：原料處理。要采用新鮮飽滿、成熟度八至九成的山楂果實。挑出蟲害、病、黴爛果扔掉，用清水洗淨健康的果實并瀝去水分。

2、加工第二步：蒸煮。将洗淨的山楂，在鍋内蒸煮或煮至軟熟，取出冷晾至不燙手，裝入缸（壇）中。缸事先要洗淨抹幹，山楂裝入時一定裝實壓緊。上邊用塑料布密封，再用泥糊嚴，切勿透氣，可長期保存。

3、加工第三步：加糖。取出山楂用打漿機打漿，除去皮籽。打漿機篩闆孔徑為0.5～0.8毫米。打成的山楂泥按山楂：糖=1：0.7或1：1的比例加入白砂糖。值得一提的是，加糖的方法有五種：

（1）将糖化成65％糖漿煮沸過濾，趁熱拌入山楂泥迅速攪勻。如用攪拌機需攪10分鐘，倒入事先準備好的容器中靜置6小時以上，即可凝成山楂糕。

（2）将糖化成40％糖漿過濾。加入山楂泥一起加熱濃縮，不斷攪拌，濃縮到可溶性固形物60％以上，倒入盤中冷凝。

（3）山楂打漿後直接加入白砂糖，在攪拌機内攪勻。由于山楂泥和糖都未加熱，攪拌一定要充分，拌勻後倒入盤中靜置冷凝。采用本法加工時，加糖量要适當增加，以山楂泥：糖=1：1為宜。

（4）山楂打漿時加熱（在打漿時通入蒸汽），打成山楂泥趁熱攪入白砂糖，充分攪勻，使糖溶解，倒入盤子中靜置冷凝。

（5）山楂蒸軟後打漿，趁熱拌糖。砂糖事先配成60％糖漿，進行澄清過濾并煮沸，将沸糖漿和熱山楂泥均勻攪拌，倒入盤中靜置冷凝。

山楂糕是大家日常生活中經常會吃到的消食化積休閑食品。雖然，說到山楂糕大家首先想到的就是它的消化作用，但除此之外，山楂糕還有什麼功效與作用呢，一起來看看。

山楂糕是一種以山楂為原料制成的食品，健脾開胃作用是它的主打功效，此外，山楂糕還有收斂止痢、活血化淤、降血壓血脂等作用。這點，我們可以從它的原料“山楂”中的營養成分、熱量、要用價值上來分析。

1、山楂含有糖類、蛋白質、脂肪、維生素C、胡蘿蔔素、澱粉、蘋果酸、枸橼酸、鈣和鐵等物質，具有降血脂、血壓、強心和抗心律不齊等作用。

2、山楂還含有解脂酶成分，這種成分主要是能促進脂肪類食物的消化，還能促進胃液分泌和增加胃内酶素含量等作用。

3、臨床試驗發現，山楂的有效成分能顯着降低血清膽固醇及甘油三酯，有效防治動脈粥樣硬化；另外，山楂中的總黃酮有擴張血管和持久降壓的作用。

4、近年研究發現，山楂中含有一種叫牡荊素的化合物，具有抗癌的作用。所以消化道癌症的人群可以經常食用山楂或山楂片，若出現消化不良時也可用山楂、大米一起煮粥食用。

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