下班之後，在胡同口吃一頓香噴噴的砂鍋米線實在是一種享受。但近期網上流傳一種說法，說砂鍋一旦出現裂縫，就有可能析出重金屬物質，随着食物進入體内後，會對人體尤其是肝髒造成巨大的傷害。這種說法可信嗎？砂鍋并非金屬制品，重金屬從何而來呢？
北方網有報道指出，說砂鍋重金屬的來源可能是砂鍋的原材料和鍋上的釉彩。沒有上釉的砂鍋安全性較差，因為陶土制作的砂鍋盛裝酸性食物時容易被腐蝕，其中的重金屬成分就有可能進入食物之中，損害人體健康；而那些上了釉但質量低劣的砂鍋，重金屬成分的主要來源就是那些釉彩中的鉛。專家指出，劣質砂鍋釉中的鉛能被酸溶解，當酸性食物與釉面接觸時，鉛就可能被食物中的有機酸溶解出來，随着食物進入人體，對人體造成極大傷害，且無法被代謝出來。
砂鍋做成的美味（圖片來源：人民網）
但這并不意味以後就不能再吃砂鍋米線了。生命時報指出，國家對食用砂鍋的重金屬（如鉛、砷）含量有相關标準，正規超市、商場裡購買的砂鍋一般都比較有安全保障，帶釉質且表面光滑的砂鍋抗腐蝕能力較強，可防止重金屬物質析出。另外，砂鍋的安全炖煮方式是少油、忌酸，所以在砂鍋食材選用時也要防止因選錯食材造成重金屬中毒。
雖然一些不良商家為了降低成本，沒有嚴格執行相關标準制作，但隻要我們在購買時盡量去正規商場選用正規品牌的砂鍋，使用時注意及時更換破損砂鍋，就不會有什麼問題了。街邊的砂鍋當然也可以吃，但要選擇安全衛生的店面，并注意控制攝入量，在平衡各種食品攝入比例的基礎上，就依然可以享用美味的砂鍋米線。（張豔東）
本文由中科院大連化學物理研究所副研究員王冬娥進行科學性把關。
(責編：姬志壘（實習生）、張希)
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