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酒心糖怎麼做

生活 更新时间:2024-12-03 22:29:34

酒心糖怎麼做?準備原料:白糖2.5kg、水0.75-1kg、曲酒0.5kg、果露香精8-10mL、色素少許,接下來我們就來聊聊關于酒心糖怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

酒心糖怎麼做(酒心糖如何做)1

酒心糖怎麼做

準備原料:白糖2.5kg、水0.75-1kg、曲酒0.5kg、果露香精8-10mL、色素少許。

将白糖和水共入鍋内,加溫溶化,經籮篩過濾入熬糖鍋内,熬煮至 112℃離火。

将曲酒和香精加入糖漿内,如需調色,可同時調入色素,然後将糖漿貯于長咀壺内,一手把壺,一手托住壺咀,對着粉模凹窩注糖漿。

灌注糖漿應與粉模相平,注畢,糖漿表面用籮篩蓋澱粉一層,然後送烘房烘6~7小時。

經熱烘後,可用薄木闆(大小比粉棋盤略大)将粉模盤蓋住,将模盤翻一面使粉模盤複于木闆上。

每一個粉棋盤都須逐一翻一面,繼續熱烘一夜,翻盤目的是使糖殼結晶厚薄均勻。

次日将粉盤翻回正面,揭去木闆,逐一挖出酒心糖粒,用軟毛刷刷去沾附的澱粉。

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