酒心糖怎麼做?準備原料:白糖2.5kg、水0.75-1kg、曲酒0.5kg、果露香精8-10mL、色素少許,接下來我們就來聊聊關于酒心糖怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
準備原料:白糖2.5kg、水0.75-1kg、曲酒0.5kg、果露香精8-10mL、色素少許。
将白糖和水共入鍋内,加溫溶化,經籮篩過濾入熬糖鍋内,熬煮至 112℃離火。
将曲酒和香精加入糖漿内,如需調色,可同時調入色素,然後将糖漿貯于長咀壺内,一手把壺,一手托住壺咀,對着粉模凹窩注糖漿。
灌注糖漿應與粉模相平,注畢,糖漿表面用籮篩蓋澱粉一層,然後送烘房烘6~7小時。
經熱烘後,可用薄木闆(大小比粉棋盤略大)将粉模盤蓋住,将模盤翻一面使粉模盤複于木闆上。
每一個粉棋盤都須逐一翻一面,繼續熱烘一夜,翻盤目的是使糖殼結晶厚薄均勻。
次日将粉盤翻回正面,揭去木闆,逐一挖出酒心糖粒,用軟毛刷刷去沾附的澱粉。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!