魯菜是中國飲食文化的重要組成部分，以其鹹、香、脆、嫩而聞名。

許多外省的朋友隻覺得山東大蔥比人高，大棗像盤子一樣大。事實上，這隻是山東飲食文化的一小部分。

如果你想更多地了解山東人最喜歡的食物，你還應該看看山東人在大席上吃什麼。今天，我帶大家來看看山東大席上的8道硬菜。

1、糖醋鯉魚-寓意年年有餘

大家都應該聽過鯉魚過龍門的說法。自古以來，鯉魚一直是好運、勇氣和财富的象征。我們常說的“祈福錦鯉”起源于鯉魚。糖醋鯉魚是魯菜的經典之作，起源于山東濟南的洛口地區。

糖醋鯉魚的菜肴形狀非常獨特。魚尾高高翹起，呈現出躍過龍門的姿态。姿勢筆直有力，具有很強的藝術感。準備好的糖醋鯉魚看起來像琥珀，嘗起來又甜又酸，裡面很嫩。。這道菜是在新年晚宴上安排的，以表達人們對新年的祝福，并祈禱來年繼續幸福、繁榮與和平。

2、油焖大蝦-寓意吉祥如意

雖然該國許多沿海地區都有蝦，但高山紅燒蝦所用的成分不同，主要是清明節前來自渤海灣的對蝦，山東水域生産的對蝦占該國總産量的三分之二以上。這種大蝦身體長，肉多，吃起來很好吃。

在烹調過程中，油炖蝦采用高山油炖技術，先炒或炒，然後炖。完成的菜肴色澤鮮豔，蝦在我們的文化中具有吉祥的意義。因此，山東人除夕晚餐桌上的上将菜不僅美觀可口，而且代表了人們對新年的期待。

3、九轉大腸- 寓意長長久久

九轉大腸起源于山東濟南。它也是山東十大名菜之一，已有100多年的曆史。這道菜是用豬大腸做的，先煮熟，然後油炸，再倒入各種醬汁，由小火烹調。整個盤子的形狀是層層疊放的，非常獨特。它味道非常豐富，意義深遠。

4、油爆雙脆-寓意好事成雙

油爆雙脆，顧名思義指的是烹饪技術，“雙脆”指的是主要食材。這道菜的配料是豬肚和雞胗（或鴨胗）。經過特殊的刀加工，在沸油中炸。油爆雙脆需要極高的溫度和時間。烹饪時間不少于一秒，酥脆時間不超過一秒，這是對烹饪技巧的一次偉大考驗。

5、四喜丸子- 寓意福祿壽喜

據說每個人都吃過紅燒獅子頭。這四個幸福球與它們有些相似。它們由四個相對較大的肉丸組成，代表着生活的四大樂趣，即幸福、财富、長壽和幸福。它們經常被用作重要宴會的最後一道菜，如除夕夜。準備好的四喜肉丸色澤金黃，鮮嫩柔軟，表面鮮亮誘人的醬汁讓人垂涎欲滴。

6、香酥雞- 寓意大吉大利

在中國的許多地方，除夕吃雞肉是一種習俗，意味着好運。山東人也不例外。香酥雞原産于山東青島。它是用小品種的竹筍雞，在高湯中煮熟，然後油炸而成。熟酥雞色澤紅潤，外脆内嫩。這是無與倫比的美味。

7、一品豆腐- 寓意升官發财

一品豆腐屬于山東菜中的功夫菜。它是以豆腐為原料，油炸，然後澆上醬汁和配菜制成的。咬開金色糕點的外層。裡面的豆腐嫩滑，拌着醬汁。這真是令人難忘。一品豆腐中的“一品”也具有提升财富的意義。

8、紅扒牛肉 - 寓意扭轉乾坤

它采用了山東菜的“燒烤”技術。首先，将炖牛肉換成刀并成型，然後将盤子整齊地放好。然後，用适量的醬汁制作。外觀紅色明亮，美觀。它可以支撐起除夕晚餐的大場景。

介紹了這麼多山東大席上的硬菜，有沒有感覺對山東的美食更加了解了呢？其實美食背後的故事是豐富多彩的，選擇這樣做美食也是因為其中蘊含的美好寓意，那麼你有沒有吃過這些美食呢？歡迎大家在評論區留言和小編互動哦！

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