這次想給大家介紹的是一道“名”菜，它為什麼出名呢？就是出它的名字上。不明所以的大家是不是都以為重慶雞公煲，這道菜就是來自重慶呢？其實不是的，它叫重慶雞公煲是因為它的創始人就叫張重慶，但是這個張重慶卻是個地地道道的上海人。
雞公煲是重慶燒雞公和重慶幹鍋雞在外地的混合菜名，與地名重慶沒有太大關系。是哪裡的菜都沒事，隻要大家喜歡吃，那就是一道好菜。
雞公煲中的肉主要是采用雞塊和雞肉，生蚝油加上雞肉的完美結合，熬制濃稠的湯汁就是米飯殺手。其形式新穎，可根據當地的飲食習慣，食辣情況調整口味，分為微辣，中辣，重辣。但其實因為雞公煲裡是以香料為主，并不會放很多的辣椒來破壞雞肉的口感。所以這應該也是這道菜受很多人追捧的原因，老少皆宜。
雞公煲的湯汁是決定雞公煲好吃與否的重要因素，其中花椒，香菜，芹菜等香料佐料更是必不可少的，提鮮提香。但其中最重要的還是他自己的獨門秘制醬料，濃香誘人，入味徹底，把醬料做好了，就離成功的雞公煲又近了一步。
雞公煲雞公煲，這個煲也算雞公煲好吃的一個因素，盛雞公煲的容器是砂鍋，砂質制作的鍋不僅能夠受熱均勻讓菜更加保溫，還能讓醬料熬制雞肉時能讓香料更加入味，醬料和香菜、芹菜等配菜的香氣更好的進入雞肉中，相互融合。這小鍋看似簡單，卻暗含了不少玄機呢。
雞公煲中最讓人喜歡的一點大概就是可以自己加入自己想吃的配菜，如各種蔬菜，藕片，土豆等。很多人覺得這雞公煲看着簡單，自己想在家嘗試時，卻常常失敗。或許是因為制作的方法不對，很多人都是用炒的方法去炒制醬料，但其實不然。我們用熬的方式，且熬制時間一定要夠長，才能使醬料的香味能夠最大限度的散發出來，進入雞肉，使雞肉濃香滑嫩，入味徹底。
重慶雞公煲就是這樣一種食物，是一段時間沒吃就會突然瘋狂想吃，吃到的那一刻仿佛重獲新生了的食物。盡管它不是重慶特有的食物，但是它卻深受重慶乃至全國很多人的喜愛，這樣就足夠了。由此可見，我國的飲食文化的背後真是博大精深，隻是這樣一道雞公煲，背後的故事和制作方法卻不簡單。随着時間的流逝，很多地方菜互相傳入，已經不分省份，不分地區，沒有改變的是那濃濃的中國味道。
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