雙椒蒜蓉辣椒醬做法?原料：蒜頭，新鮮或風幹紅辣椒，增稠劑，食鹽等，今天小編就來說說關于雙椒蒜蓉辣椒醬做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
原料：蒜頭，新鮮或風幹紅辣椒，增稠劑，食鹽等。
原料處理：新鮮蒜頭剝衣搗碎。新鮮紅辣椒洗淨後打成漿，也可與蒜頭一起打漿，兩者比例因各地口味有異。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀後要經加熱處理。
加熱濃縮：增稠劑可用卡拉膠1～2%，或者用0.7～1%海藻酸鈉，其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡後小火加熱呈均勻膠體。如是卡拉膠，因是粉狀可直接加進蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸，而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱，在漿體中加入4～5%食鹽，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸鉀，共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。
裝瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意裝瓶時不要污染瓶口，瓶口與原料頂部約有0.8～1厘米距離。裝瓶後在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加蓋密封。
殺菌：在100攝氏度沸水中加熱15～20分鐘。
冷卻：用逐級冷卻法，而後得到成品。
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