今天是假期，哪也不去在家，琢磨琢磨吃什麼。
想到一道江南地區的名菜“腌笃鮮”，可沒有鹹肉。
翻翻冰箱還有過年時媽媽給的鹹鴨腿。嗯，就做鹹鴨腿腌笃鮮。
既然用鹹鴨腿代替鹹肉，那就把五花肉換為排骨吧
“腌笃鮮”對上海人來說可是春天的餐桌上少不了的一道菜。
準備食材:兩隻鹹鴨腿，排骨，春筍，百葉結将鹹鴨腿剁成塊焯水，排骨焯水
放入姜片大火燒開，轉小火慢炖一小時春筍洗淨切滾刀塊，薄百葉切段打成結（現成的百葉結菜市場有賣的）另用一鍋加水燒開倒入百葉結焯水去豆腥味撈出，再把春筍也焯水一下，這樣春筍吃起來沒有澀味。
用筷子戳一下鴨腿和排骨，感覺有八成熟了，就把焯過水的春筍和百葉結倒入，大火燒開轉中火燒二十分鐘，關火稍悶片刻。
鍋内撒入香蔥，即可盛出裝盤。
鹹鴨腿本身就是鹹的，整個過程我沒再加鹽。
鹹鴨腿肉的緊緻，鮮排骨肉的酥軟，脆嫩爽口的春筍，還有吸飽湯汁的百葉結，每份原料都物盡其用。
要說腌笃鮮的精華，全在那一碗湯裡，喝一口便回味無窮。一碗便已“勝似人間無數”。
吃貨的你值得一試！
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