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馬拉糕怎麼做得松軟

生活更新时间:2024-11-23 08:38:10

馬拉糕怎麼做得松軟?原料：老面500克、高筋面粉75克、白糖500克、吉士粉35克、奶粉35克、雞蛋液8個、泡打粉12克、化雞油150克、水适量、色拉油少許，今天小編就來聊一聊關于馬拉糕怎麼做得松軟?接下來我們就一起去研究一下吧!

馬拉糕怎麼做得松軟

原料：老面500克、高筋面粉75克、白糖500克、吉士粉35克、奶粉35克、雞蛋液8個、泡打粉12克、化雞油150克、水适量、色拉油少許。

面粉過篩後，與奶粉、吉士粉、泡打粉等和勻成幹粉；取一個無底糕盆并在内壁塗上色拉油，然後放入蒸籠内，在底部和内壁四周墊上油紙，再在油紙上刷少許色拉油。

将老面和白糖放入攪拌機中，攪至白糖溶化時，再把雞蛋液分兩次倒入攪拌機裡攪勻。接着放入幹粉攪勻，待用密漏勺過濾出沒有攪散的面籽後，把面漿裝入盆内并封上保鮮膜，靜置發酵。

待糕漿略為膨脹，表面出現均勻小氣孔，且能聞到發酵後的酸味時，即可加入化雞油和适量的陳村枧水攪勻，最後倒入糕盆内，上籠用旺火蒸約25分鐘至熟，取出冷卻後，用蛋糕刀改成16件，即成。

制作中還應注意以下幾方面的問題：

老面和白糖必須先攪打均勻才能加入雞蛋液，否則老面不易打散，還會産生很多小疙瘩，影響口感。

如果糕漿發酵不夠，上籠蒸制時，中間會隆起裂口；發酵過頭，表面又會皺皮癟塌。在夏季氣溫較高的情況下，一般發酵20分鐘即可，冬季則需發酵2～3個小時。制作者可以通過一看二聞三試的方法來判斷。

要根據糕漿産生酸味的強弱來加陳村枧水。枧水用量過多，往往蒸出的糕顔色太黃，甚至有可能變成黃褐色；量太少，顔色又會顯得太淺。

還可用蒸化的黃油代替化雞油。

在制作“馬拉糕”的基礎上，還可以制作其它品種。如在上籠蒸之前，在面上撒一些熟松仁，則成了“松子馬拉糕”；如裝在梅花盞中上籠蒸，則變成了“馬拉盞”；如果用玉米粉代替高筋面粉，另外再加入嫩玉米粒，便可制成玉米糕。

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