導語：油炸小魚如何酥脆？新學1個好方法，從頭嚼到尾不用吐刺，太香了

我家地處山東内陸地區，雖然不靠海，但附近既有河也有湖，水量充足，所以河鮮和湖鮮也多。每天的早市都是最熱鬧的地方，大多都是買河鮮和湖鮮的人。不少人從遠地方開車過來，批發新鮮的魚類去賣。

我也經常買魚，除了鯉魚等大魚用來紅燒和清炖，有時候遇到新鮮小魚還會買一些油炸。小魚價格便宜，根據品種不同價格也不同，從2元一斤至十幾元不等。餐條子屬于等價位的魚，一斤隻要4元，買一斤可以炸兩盤呢。

油炸小魚是老公喜歡吃的下酒菜，我和孩子不太愛吃，總覺得它刺太多，每次吃要剔刺太麻煩。

有次去表哥新開的飯店去吃飯，桌上的菜有一道就是油炸餐條子，焦香酥脆，不用吐刺，可以從頭嚼到尾。我專門跑到廚房去請教大廚，大廚教給我油炸小魚的小技巧，原來如此簡單。

油炸小魚如何酥脆？新學1個好方法，可以從頭嚼到尾也不用吐刺，太香了。想知道是什麼方法嗎？詳細步驟在下面，好好讀一下哦，學會了快點做做試試。

油炸餐條子

準備材料 ：餐條子500克，花生油500克，面粉150克，雞蛋2個，鹽半勺，五香粉1克，姜2片，料酒2勺

具體做法：

剛買回來的餐條子挑揀下水草等雜物，洗幾遍洗幹淨，再把内髒和魚腮等去掉，魚鱗不用去，再沖洗幹淨；

瀝幹水分後放入盆中，倒入料酒、撒上鹽和五香粉，再放入姜絲，抓勻腌制半個小時使小魚充分入味；

再來調制面糊，面粉倒入大碗中，打入2個雞蛋，再加入适量清水，調成稀稠度合适的面糊；

取部分小魚放入面糊中，用筷子拌拌，使每條小魚表面沾滿面糊；

鍋中倒入花生油，開大火燒至六成熱，用筷子夾着小魚，一條條放入油鍋中，開中火炸；

等炸至表面金黃後撈出控油，同時開大火升高油溫；

把炸好的魚再次倒入鍋中，炸至酥脆後撈出瀝油就可以了，這就是上文中說的學的新方法了，小魚要經過兩次炸制，第一次炸熟，第二次炸至酥脆，這樣炸好的魚不用吐刺更好吃。

注意事項：

餐條子個頭不大，不用去鱗；

第一次油炸時油溫在6成熱，把筷子豎在裡面，周圍泛起小小的氣泡；

第二次油炸時油溫在8成熱，此時冒青煙，将筷子插入油中，筷子周圍會快速泛起衆多小氣泡，用筷子攪動時會有呲啦呲啦的響聲。

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