談到這個季節的應季蔬菜，香椿絕對是獨一無二的存在。氣味濃烈而且營養豐富，是做飯可以選取的很好的材料。它不僅營養豐富而且還十分美味，尤其是新鮮香椿的時間非常短暫，今天，小編就給大家介紹幾種香椿的吃法，大家趕緊吃起來吧。

香椿炒蝦仁

食材：香椿、蝦仁、鹽、蛋清、水澱粉、料酒、蔥

做法：1. 香椿洗淨，去除根部，切成約1厘米長的小段備用；

2. 蝦仁洗淨，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線；

3. 将處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥姜末、蛋清少許上漿；

4. 鍋中倒油燒熱，下蝦仁至8分熟；

5. 倒入香椿杆，加鹽炒軟；

6. 再倒入香椿葉略炒即可出鍋。

香椿炒雞蛋

食材：香椿、雞蛋、鹽、料酒、油

做法：➀将香椿頭洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。

➁将雞蛋磕入碗内，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。

➂炒鍋注油燒至七成熱，将雞蛋糊倒入鍋内，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。

香椿魚

香椿魚屬于一種叫法，不是做魚，做的是香椿。

做法：➀購買香椿挑選鮮嫩，短小的為佳。

➁買回來的香椿要盡快食用，在清水裡面清洗幹淨。

➂去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略。

➃燒開水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出。

➄打一個全蛋打散。

➅放入面粉，根據自己想要的量來添加，面多少決定最後糊的多少。慢慢的兌入适量的清水，攪拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上漿了。

➆面糊撒入适量的鹽調味。把焯燙好的香椿分批次的放入面糊中。

➇取一小撮香椿挂漿。

➈鍋中倒入适量的油，約5成熱的時候即可炸制，發起後變微微黃色即可盛出，出鍋後可以撒上喜歡的花椒鹽來增加風味。建議趁熱食用味道更好。

香椿厚蛋燒

食材：香椿、雞蛋、鹽、香油、色拉油

做法：1. 準備好需要的食材；

2. 香椿洗淨後放在開水裡焯1分鐘左右，撈出來在涼水裡拔一下；

3. 稍微瀝幹水分，接着把香椿切碎；

4. 雞蛋和香椿碎混合，攪拌均勻；這裡建議用打蛋器而不是筷子攪拌，這樣做出來的蛋餅會比較細膩；

5. 加入少許鹽和香油，拌勻；

6. 坐熱鍋子，放少許油（油一定少，薄薄刷一層鍋底就可以），将調好的香椿蛋汁薄薄的一層鋪在鍋底，用小火煎；

7. 在蛋液将凝固而尚未凝固的時候，用鏟子從一邊卷起；

8. 接着攤下一張，攤好後把第一張煎好的放在這張的一邊，繼續卷起；

9. 5張完全裹在一起，成為一個厚實的雞蛋卷。

10. 待到溫熱，切開食用即可。

香椿拌豆腐

食材：香椿、嫩豆腐、鹽、香油

做法：1. 準備原料；

2. 香椿洗淨；

3. 把根部老的地方摘掉；

4. 用開水燙一下；

5. 顔色變綠後控幹水分；

6. 切碎；

7. 豆腐切成小丁；

8. 開水加鹽焯燙豆腐後控幹水分；

9. 取一個小碗，加入适量鹽和一大勺香油，再加少許開水攪拌均勻；

10. 倒入焯好的香椿和豆腐，拌勻即可。

香椿麻汁拌面

食材：切面、香椿、麻汁、鹽、清水、香油

做法：1. 将适量麻汁放入碗中加入鹽、清水和香油；

2. 順着一個方向懈開；

3.香椿芽入鍋中焯水；

4.控幹水分切碎備用；

5.将切面煮熟；

6.煮好的面過水兒，盛入碗中；

7.加入香椿芽和麻汁；

8.拌勻；

9.成盤即可食用。

香椿海米飯團

食材：大米、香椿、海米、麻油、鹽

做法：1. 香椿洗幹淨，開始燙一分鐘；

2.撈出香椿，瀝幹水分，切碎；

3.香椿裝入碗裡，加入鹽，麻油充分拌勻；

4.海米洗幹淨，切小下油煸香；

5.把香椿和海米一起倒入煮熟的熱飯裡拌勻；

6.把飯捏成自己喜歡的大小。

來源：家庭美食 陝西吃喝玩樂

（MX）

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