這家上過深圳日報的牛雜店,老闆比較任性,店門都是半掩的,沒熟人帶路找不到。說到廣東美食,除了最具代表性的廣式早茶、粵菜館裡的各式粵菜外,還有另外一道美食,最能代表廣式美食的煙火氣,它就是牛雜。
牛雜是牛内髒的統稱,最早發源于老廣州地區,把牛肉、牛心、牛肚,牛肝牛百葉,牛腸,蘿蔔,海帶等食材,放入鍋中焖煮把各種食材,最原始的味道烹饪出來。口感也更加的純正鮮甜,正符合了老廣的口味,所以一直傳承了下來。
牛雜中各個内髒都對人體有不錯的營養價值,特别是牛肝,含有豐富優質的蛋白質,對營養不良引起的貧血有很好的改善作用。
在深圳市福田區園嶺六街9号,園嶺住宅區旁邊的臨街鋪面,有一家沒有招牌的小店,開了十多年,沒人熟人帶幾乎很難找到,來吃的基本都是老熟客和慕名前來的食客,真正的印證了那句:酒香不怕巷子深!
店鋪就正常的街邊小區,外面看上去還有點破爛,但是裡邊還算幹淨,5.6張桌子,類似于夜宵攤的矮桌椅,偶爾也在門外搭2張。店裡都是自助的,有專門的菜單需要吃什麼自己用筆勾選就可以了,然後交給老闆來做。
老闆也比較任性,每天下午4點左右才開門,去早了還吃不上,還有很多搬離這裡的老顧客經常回來吃,偶爾還能看到開着豪車來吃的,可見能在這個中心地段一直開下去還是有其獨特的味道在的。
牛雜裡邊用的各種内髒原材料非常的新鮮,都是老闆當天去菜市場采購回來的,包括各種蔬菜,做出來的還是小時候的味道。
菜品有牛腩、牛肚、牛闆筋、金錢肚、蝦條、蘿蔔、牛筋、油豆腐、海帶、魚皮、餃面筋、玉米腸等,幾十個品種,還是很豐富的,但是其他的串串都是半成品,牛丸、蝦腸、雞肉腸等,類似于上面有很多面粉,個人不太喜歡吃,味道也一般,基本每次都隻吃新鮮食材的菜品。
他家的湯底是真心不錯,這也是能一直捕獲大家味蕾的秘方,通過湯底燙出來的牛雜味道真的是超級好吃,牛肚Q彈,牛筋特别有嚼勁,蘿蔔不會太軟爛,稍微帶一點點硬,吃起來更帶感,海帶脆滑爽口,特别解暑,所有食材吸收了鍋裡的湯汁,食材的層次感也更好了,吃完牛雜每次都把湯喝光。
他家自制的醬料确實好吃,可以把牛雜蘸着醬料吃或者把醬料倒入牛雜中稍微攪拌一下,實在是太好吃了,稱得上是靈魂醬料了,整個醬料屬于偏甜的口感,正符合廣式美食的口感。
深圳這家沒有招牌的蒼蠅小館,不到20平米開了10多年,經常有人開着豪車來吃。
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