小時候，最喜歡幹的事就是幫家裡打醬油！不是因為别的，就是盯着商鋪的老闆是不是把打醬油的勺子盛滿了，如果是裝得滿滿的，就感覺自己可有成就感似的！要是裝的不是很滿，不僅會讓老闆補上一點，回到家還會立刻告訴父母，這家老闆不地道，以後别買他家的東西了。

那會兒，老于記得沒有生抽，做飯炒菜就是用的醬油！而賣醬油的商鋪，用的都是标準一斤裝的勺子，一勺子就是一斤，童叟無欺！不像現在，什麼生抽、老抽、味極鮮，又或者是海鮮的，菌菇的，兒童專用的醬油等等。

所以，問題來了，生抽是醬油嗎？如何才能買到優質的生抽？今天老于就和大家詳細地說一下，買生抽的時，别管大牌小牌，牢記3指标，保準讓你買到優質醬油，遠離“科技和狠活”！下面就一起看看吧。

先說答案：生抽是醬油的一種。醬油，古代稱之為豉油，它是由大豆、小麥，以及食鹽精制油、發酵等工序釀制而成的。而豉油這個叫法，目前在廣東、台灣等周邊的省市，還保留豉油的這個稱呼。

那麼，生抽又是怎麼回事呢？首先，抽是釀造醬油中的行話，也可以說是專業術語！因為，在過去，一缸腌制發酵好的醬油，首先要用長長的竹筒從缸裡盛出來，而這個動作就像是在抽似的，所以才叫作“抽”！

其次，做好的醬油，一般要經曆三到四回“抽”的過程；第一次抽的醬油，行話叫作“頭抽”，頭抽的滋味不鹹，但是味道非常的鮮美，感覺就像抿了一粒味精在嘴裡似的。由于頭抽的滋味非常的鮮美，用來拌涼菜最适合了！

第二次抽的就是生抽了！生抽屬于鹹鮮平衡，顔色相對較淡，一般呈紅褐色，它的上色效果不佳。所以，生抽主要用于熱菜或者涼拌菜的增味，或者是用于肉類的腌制等用途。

而第三、第四抽的，就是老抽了！到了這一步，醬油的滋味基本上就不鹹了，但是它的顔色卻更深了，所以，老抽主要用于菜品的上色。所以，綜上所述，醬油就是所有生抽、老抽等各種醬油的總稱，而生抽僅僅是屬于醬油的一種！

相信知道“科技與狠活”這個梗的朋友，如今都曉得了。配料表不是越豐富就越好，往往優質的生抽，它的配料表非常的簡單，隻有水、大豆、小麥以及食鹽。所以，想要買到優質的生抽，這個指标最為重要！

以前，很多朋友買生抽的時候，這一條指标是從來不看的。其實，我們可以通過生抽的執行标準來識别出，哪些是釀造醬油，哪些是配制醬油！一般來說，釀造醬油的執行标準是GB/T18186-2000！GB/T，是國家推薦的意思，而後面的數字則是它的執行标準号；而配制醬油的執行标準則是SB/T10336-2000！

很多朋友會問：啥是配制醬油啊？說白了，就是用食用色素、味精（谷氨酸鈉）、水等材料經過一定的比例配制而成！所以說，買生抽的時候，切記别忘了看一看，這一條指标符不符合！

很多朋友買生抽時，往往會忽略這一點，認為瓶子上标注的氨基酸态氮沒有意義。其實，氨基酸态氮代表的是醬油中以氨基酸形式所存在的氮元素的含量，它的含量高低是判定發酵産品其發酵程度的特性指标。

不是很多朋友都擔心自己買到配制醬油嗎？所以，看看它标注的氨基酸态氮高不高就知道了！而在醬油中，氨基酸态氮的含量多寡是有嚴格的等級要求的。總共分為四級，分别是特級、一級、二級和三級！

所以，買生抽時不能看牌子，也不能看價錢，要看看她的氨基酸态氮等級屬于哪一級的，等級越高，說明生抽的品質就越高！

其實，經常看老于文章的朋友都知道，老于很早以前就和朋友們說了，買東西一定要看看它的配料表，裡面其實含有我們所有想要知道的信息，而這些信息正是我們判斷買與不買，好與不好的标準！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！

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