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端午節已過，不知“代表”端午的粽子您是否吃到盡興啦？雖說現在的粽子很常見，但最美的滋味，那還得是端午前後的那幾天，如不趁着過節多吃幾個，過後再吃還真沒有應時應景來的香甜。

今年家裡“破天荒”地包了兩大鍋粽子，連包帶煮再到準備餡料，足足耗時兩天才制作完成。家裡男女老少的口味都不同，因此各種餡料又都準備了一點，但最受歡迎的還得數“紅豆沙餡”，因為是自己做豆沙的原因，所以甜而不膩的豆沙粽子備受家人“寵愛”。

别看紅豆小巧不起眼，在古時可是有着睹物思人的意思，唐代詩人王維就曾多次把紅豆寫進詩作中，比如那首《紅豆》，“紅豆生南國，春來發幾枝，願君多采撷，此物最相思。”因此紅豆又得名為“相思豆”。

相思最為甜蜜，這可能也是為什麼很多人喜歡用紅豆做餡的原因吧，這次趁端午放假宅在家，我就一次性做了一大盤紅豆沙，一來可以用來包粽子，二來可以做各種糕點餡料，自己做的紅豆沙細膩香甜，1斤紅豆大概能熬煮3斤左右的餡，且沒有任何添加劑，吃得也放心。

食材：大紅豆1斤。

調料：食鹽1克、紅糖30克、白糖30克、食用油10克。

1、首先來準備下做這款【紅豆沙】所需要的食材：市面上的紅豆除了細長的赤小豆以外，還有一大一小兩種圓粒紅豆，小的紅豆比較容易煮軟适合熬湯粥，大的出餡多則适合做豆沙餡；調料部分除了加入30克紅糖和30克白糖增加甜味，再另外調入1克食鹽來突出甜味，可使豆沙餡吃起來香甜也不膩口。

2、把紅豆淘洗幹淨，同時把壞豆子挑揀一下，以免有苦豆子影響最後的成品，加入清水沒過紅豆，浸泡3-4個小時左右，如果時間充裕可以封上保鮮膜放冰箱冷藏過夜；這次做豆沙餡特地買了大粒紅豆來做，個頭确實比普通紅豆大了一倍，但也不容易煮軟煮熟，所以要提前加水浸泡後再來制作。

3、泡好的紅豆個頭又大了一圈，用手捏一捏硬體變得略微有彈性；這時将浸泡紅豆的水控幹淨，再淘洗2遍去除泡出的豆腥味，将所有紅豆倒入電飯鍋或壓力鍋内，加入沒過紅豆2-3公分的清水，蓋蓋按煮飯鍵，煮40-60分鐘左右。

4、煮好的紅豆要軟爛開花，呈可以輕松碾碎的狀态最好；把紅豆同湯汁一起倒入破壁機或豆漿機内，按豆沙鍵打成細膩的紅豆沙；這款豆沙不需要去皮，所以要稍微多打一會，把豆皮打碎，成品的豆沙餡會更細膩。

5、紅豆沙打好後倒入不沾鍋内，加入紅糖、白糖、食用油和食鹽開中火翻炒，餡内水分遇熱蒸發，餡料則會越炒越成團，如果餡料含水量較多，翻炒時間要适量延長，不等攪拌翻炒直到最後的紅豆沙不沾鍋鏟不粘手就可以出鍋了。

6、紅豆沙不宜炒得太幹，因為出鍋放涼的同時餡内水汽也會随之蒸發一部分；炒好的紅豆沙晾涼後，可以貼面蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，想吃的時候可以随吃随取，自制的紅豆沙沒有任何添加劑，不宜長時間存放，盡量趁新鮮時盡早食用。

烹饪小貼士：

1、充分泡軟泡漲的豆子不僅容易煮軟煮熟，也可以增加出餡率，且做好的餡料口感也更加綿軟。

2、個人建議煮紅豆的水宜多不宜少，如果水分太少豆子不容易煮軟，還容易糊鍋；煮好後還有水分可以将其倒掉，或直接連同紅豆打成稀一些的豆沙，隻是後續炒餡的時間要長一些。

3、加食用油炒出的紅豆沙更滋潤綿密一些，也可适當延長保質期；另外，糖的用量可以根據自己喜歡的甜度自行增減。

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