四川其他城市的人，一提起成都的面，總有一種恨鐵不成鋼的慨歎。但你要說成都人的涼面，這些人這股嘴勁兒恐怕還是要軟。

和自貢人家家都會做冷吃兔兒差不多是一個道理，每戶成都人屋頭，至少有一個人，拌得一手好涼面。

中午，是涼面在菜市場賣得最火熱的時段。掩埋在切面堆中，躲藏在白紗布下，金黃透亮。

買5元錢的回家，兌佐料，便是各家人有各家人的一方天下。有人加豆芽兒，有人切黃瓜，細緻點兒的還要撕點兒雞絲，刁鑽點兒的還要擱折耳根顆顆……

三五分鐘拌完，然後呼哧呼哧吃完，這是成都人吃面的夏日限定版。

成都到底有沒有好吃的涼面？大榜小分隊出動，為你在最新的美食版圖中，搜刮一轉。

Celyn's 口袋撈撈面

ADD：日常出沒于三色路Wood Park

面：6元 澆頭：3-7元不等

老闆ying_ceci （線上10份起賣）

每到周末，Ceci就會把她的車開到三色路的Wood Park路邊上去停起。後備箱一開，橫幅一挂，攤子也就開起來了。

下午五點左右，那些滑滑闆的年輕人餓了，路過Ceci的攤前，通常都會問一句：你這個是啥子面喃？然後一邊說，一邊拿起各種五花八門的小料來看。

“這個是冷面哈，你拿的是魚闆卷、蟹柳和海草，都是澆頭，自己選。火山牛肉是我們的特色。”

後備箱面攤，我還是第一次遇見。

面分三種：菠菜、小麥、紫薯。澆頭有葷有素，味道也分辣味和原味。因為之前在别處吃過原味，我便要了一份火山牛肉。

Ceci悄悄給我說，火山牛肉加小龍蝦，更絕。于是我便加碼要了雙拼。挑選的全程，像是置身一個微距鏡頭下的迷你超市。

Ceci隻是站在一邊，待你買定離手後，把你選的澆頭一個個放到面口袋頭。滴兩滴秘制醬料，加一點火山牛肉的湯油，口袋裡的面瞬間青花亮色。

剛入口的面，首先是醬香，然後是清甜，這醬油明顯是和糖一起按比例熬過的。

大約5秒鐘之後，才是翻天覆地的火辣，蔥花和香菜的香氣随之蔓延。我從她這火山牛肉裡，吃出了自貢的血統和氣質。

小龍蝦的加入，添一絲鮮香之餘，也為齒間這場切割運動，帶來了更豐富的肉頭。這個面，越吃越好吃，味道确實不簡單。

Ceci說，她賣的這個，也算是新式涼面的一種，還沒想過賺不賺錢，隻是覺得好耍，再來就是自己的手藝也不差。

沒想到一推出來賣，有些小夥子滑了滑闆下來，張口閉口就要八袋八袋的買。

我說那生意這麼好，以後打不打算開店？她倒是笑了：每周末老地方找我，不見不散！

神秘單元樓

涼面：6元/碗（夏季特供）

神秘單元樓這個名字，大概要追溯到10年前。

在牛市口附近工作的朋友，偶然間發現這家隐藏于小區單元樓的店。有餃子，有涼面、甜水面，沒有店名，沒有招牌，當時甚至是哪個小區哪個單元都很難說清楚，于是得名：神秘單元樓。

老闆兒前鐘水餃的員工，經她之手的紅油水餃，就是成都人認知中地道的“鐘水餃”。而他們家的涼面，味道也是一頂一的好。

你一說你要涼面，老闆兒娘就會拿出一個空碗，挑一大夾黃澄澄的面進去，用筷子一點點地把面撈得蓬松有緻。

然後她一手端着碗，另一隻手次第舀入味精、鹽巴、白糖……再滴兩滴醬油、醋，最後小心翼翼地澆兩瓢熟油海椒。

“和轉哈，和轉才好吃。”

端面上桌的時候，老闆兒娘都會再三囑咐。好像你和轉的這個動作，才能成就這碗面的美味。

老闆兒娘是個會兌佐料的人，熟油海椒也煎得好。面質細而彈韌，附着了各味調料之後，香、辣、酸三種味道撲鼻而來，正中成都人下懷。

和我以往吃過的涼面不太一樣，我覺得這家的涼面在糖醋一味上的審美非常可貴。乍一口，平平無奇，回味方覺驚豔。

如果還吃得下，可以再試試老闆兒娘拌的甜水面。她說甜水面要現煮，面的口感才好。醬料，自是私房秘制，一舀，一澆，一拌，就是我小時候吃到的那種甜水面。

二仙橋涼面

ADD：二仙橋A口對面河邊上

涼面：6元/碗

走成華大道，到二仙橋，在小河溝的橋上，馬姐正在拌一碗優秀的涼面。

下午四點推車出攤，背靠着兩棵芭蕉樹乘涼，“一晚上要賣二十斤涼面”，不鏽鋼瓜瓢用來拌面，調料統一用塑料瓶子裝起來。

一看馬姐的架勢，仿佛看見了82年火車站旁邊的涼面味道。

涼面裝在透明的收納盒裡，馬姐心裡有數，一筷子就能拈起一盒的量，涼面淡黃又清爽，每一根都細長飽滿泡臊柔軟。

一個瓶子往瓜瓢尖叫一下，然後撒上紅的白的黃的調料，筷子與不鏽鋼摩擦的聲音，涼面的顔色逐漸變成棕色帶一點紅油。

一看味道就很糖醋麻辣，一吃起來，“你們這有稀飯嗎”。

辣但被甜給分解了，酸但被香給柔和了，麻但隻有停下來的時候才感受得到，口味達到了一種平衡平均，每一口都不争不搶。

好評是裡面有海帶皮，“提鮮，增加層次”，就是切起來累人。

也是去的早，馬姐才得空跟我擺兩句，五點之後基本是排隊，“裡三層外三層把她望到”，一邊拌涼面一邊炸土豆，“土豆也絕”。

有一個買主給我說，“以前這一排都是賣涼面的，但現在隻有她還在”。

馬姐有一點不經意的驕傲，“同樣的東西，就是沒得我拌得好”，城管有時候把她趕走，“沒事，我在哪裡生意都不受影響”。

付款的時候，瞄到馬姐裝炸串的餐櫃已經裂成了地圖，她笑，“縫縫補補又三年”。

傳統豆花涼面

ADD：二仙橋北二路31号附364号

涼面：5元/碗

十裡店有一家傳統豆花涼面，隻有一句廣告詞，“四十年老字号”。

也是深山裡的武林高手，藏在一個小區裡頭，穿過一道門禁東走西望，裡面的麻将聲此起彼伏，紗裙被吹落在地上。

等到一排涼面出現在我眼前的時候，“這麼多涼面咋賣得完”。

誇張到什麼程度，桌子上是擺的涼面牆，背後牆角有兩件涼面，一排一摞層巒疊嶂，就連三輪的車鬥裡都塞滿了涼面。

一問，“我們要賣五十斤，賣完了就走”。

像一個極限挑戰，但事實是買主應接不暇，下到五歲的小朋友大到九十歲的老人，“一個夏天都在這吃”，老少皆宜。

面是才晾幹運來的，鮮香勁道，不軟不硬，一口下去想接下一口。

傳統涼面傳統在古早，走的是極簡路線，降低了調料的濫用，重在突出涼面的本味，“很像在廟子裡才能吃到的味道”。

确實是不油不鹹不辣，用不着下稀飯，直接吃一碗繼續搓麻将。

但簡單的東西往往複雜，像紅油海椒是自己熬的，“我們自己都用來下面，根本不舀豬油，糊辣椒與油辣椒很香”，榨菜也是自己手工，“外頭都是機器切的，鹹又水垮垮的”。

桶裡是熱乎乎的豆花，甜豆花和辣豆花都好吃，嫩得像果凍，一點雜質都沒有，調料順着紋路流淌進去，再用勺子剖開劃走。

以前是挑扁擔賣，後來變成三輪車，“已經賣了兩代人了”。

現在有了門面，也依然習慣在三輪車上作業，“這才是資格的象征”，但是三輪車應該也要換了，“你看腳踏闆都落了”。

姐妹面館

ADD：交桂路與交桂一巷交叉口附近

涼面：小份8元

藏在金牛凱德旁邊的交桂巷，攤子擺在老小區的鐵門口。全成都目前賣涼面賣得最好的，可能是他們家。一個下雨天的下午，打料的師傅，手一直都沒停過。

十餘種調料，“呋呋呋”聲中，師傅便輕快熟練地調出最暢銷的糖醋麻辣味，最後以一勺旺實的熟油海椒收尾。

一般是女老闆打調料，另一個師傅，則隻負責拌。

不用筷子，而是用手。

這個就少見了，按搓，擠揭，抓拿……溫溫柔柔，每一根涼面都像是做了一個深度SPA，調料挂滿面條，入味誘人。

最後拈一手指的雞絲點綴。雞絲也是老闆一家現扯。戴珍珠項鍊的老奶奶，坐在院壩頭，一根根手撕而成。

拌一碗涼面的全流程都在眼皮子底下，這個陣仗，不可能不好吃。糖醋麻辣的口味，回甜中，香辣的滋味更加明顯。油水給得很足，我很喜歡。

除了熟油，小米辣更令人口舌生津。芹菜顆顆脆，嘎嘣一聲，油酥過的豌豆顆顆在嘴巴裡炸裂。面條本身，略有一點硬，不軟塌，堿味不明顯。

早上八點半開門，每天要賣到晚上九十點。尤其晚間，排隊排得更加厲害。顧客也願意排隊等候，然後議論兩句，“嗚啦啦前幾天來吃過”。

畫風很老成都，面館其實是去年6月16号才開業。

價目表品種多樣，但大家隻想湊一個雞絲涼面的熱鬧。剛去的時候，我以為涼面已經賣完了。

老闆娘馬上穩住顧客，“不要慌，裡面正在泹”。果然，小房間内，涼面起鍋後直接攤在桌子上大風吹冷。

小份8元，一般來吃的人，喜歡點10元錢的。一個人不管買多少份，老闆都是一份一份地現拌。這也是保障味道穩定的一個辦法。除了純涼面，還可以和涼皮等混搭。

涼面涼皮炒面

ADD：新生路5号校内6棟愛妻牛排旁

涼面：小份9元

名字沒有花頭，就叫“涼面涼皮炒面小吃店”。鋪子挨到大名鼎鼎的愛妻牛排，深深地藏在公寓的一套二裡面。

店内各式面食種類繁多，涼面小份9元，不是小吃，分量大到可以當正餐。黃瓜絲現刮，加豆芽，加各式調味品，大瓢快拌。

如果不打招呼，默認糖醋麻辣味。上桌，遠遠地卻聞到一股麻醬的香味。入口，依舊是麻醬味更勝一籌，香而不膩。

熟油海椒的香辣味，醋和糖的味道都變得極為溫和。

這可能是成都少有的加麻醬的涼面。

自從2005年開門營業，這間小店就保持這樣的口味，綜合南北地區的特色。在早期很長一段時間，校區内的學生百分之八十以上都來自北方地區。

在打聽到男老闆是四川人，老婆是安徽人後，也更好理解眼前這碗涼面為什麼是現在這樣的口味。兩個地區的人喜結連理，涼面口味也綜合得恰到好處。

川音學子默默吃了十六七年，在我去的當天，還有剛畢業辦離校手續的學生來用餐，“怕以後很少過來”。畢業多年，也有學生時常再回來吃，是想念的那一口。

除了純涼面，你可以根據自己需求讓老闆搭配和調味。我額外要了一份涼面 涼皮 土豆的拼盤。

狼牙土豆現炸，熟後倒入涼面中一同拌，出鍋竟然有點像炒面。這一份未添加麻醬的糖醋麻辣味，甜味更加明顯。吃愛妻牛排的時候，你可以順便去嘗嘗。

沈堂甜水面

ADD：芳草街新能巷2号附5号

涼面：6元/碗

剛走到店裡，聽到隔壁的女孩在對朋友說“甜水面最好吃、餃子也好吃、涼面也好吃、我們兩個人要不就點4個小份吧。”

正對面又來了一對老夫婦，他們停好自己的電頻三輪車跟老闆說“來兩個2兩的甜水面。”

聽他們點完我頭腦一熱一口氣點了四樣。

老闆上菜的速度極快，不到兩分鐘冰醉豆花兒、甜水面、涼面、餃子就依次上來了。

涼面是最傳統的成都涼面，沒有海帶絲沒有黃瓜絲胡蘿蔔絲，隻有一小把豆芽，佐料就鋪開在你的眼前，蒜泥紅油花椒粉、一小勺芝麻醬。

快速把面條拌勻，面條由白轉紅，一口下去，酸甜味很凸出，接着才是紅油香辣和豆芽的脆爽，好久沒有吃到過這麼“幹淨”的涼面了。

平時吃的涼面除了有各種菜絲，有的還加了炒花生或者豌豆，沒有其它食物幹擾，這樣純粹的涼面才能感受原始的糖醋味。

這個面還有一個特色就是少，這個少不是貶義不是吐槽，因為它少的剛剛好，三四口就能吃完，也不占肚子，還能讓你留點肚子吃點冰醉豆花兒和甜水面。

不得不說，這家的冰醉豆花兒太優秀了，以前去小譚豆花兒必點冰醉豆花兒，這家完全碾壓小譚豆花兒，醪糟酸甜度剛剛好，微微的酒香與細嫩的豆花兒一下就滑溜進嘴裡了。

甜水面不用多誇，就是招牌，吃完我還打包了兩份回家。

還沒吃完已經默默在心裡把它升級為了要帶外地朋友來的小店，榕樹下的街邊，微風陣陣，不燥熱不擁擠，老闆服務也好，每個小碗都很可口，二十多塊就讓人獲得一天的快樂，這樣的店我怎麼沒早點發現！

胡記小吃店

ADD：建設路54号小區7棟三單元1樓

涼面：8元/份

好久沒吃到過藏得這麼深的蒼蠅館子了，這還得要感謝我心目中特别會吃的@三水 是她先發現的。

跟着導航走到了建設路一片要拆的老小區裡，将信将疑的走進破舊的大鐵門，遠遠的看到垃圾筐前放了一個“面”。是這裡嗎？

是的。

兩棟沒有人住的樓下，食客們已經一人霸占了一個桌子。幾乎每個人面前都是2-3個碗，一碗面一碗餃子、一碗涼粉一碗面，面還沒到的人均一碗面湯一碟泡菜。

看着油迹斑斑的地面、竈台、窗戶确實沒有什麼環境可言，但是陸陸續續的食客，和老闆親切的“今天整啥子？”就知道味道不會太差。

點了一兩素椒和一份涼面再加了一份素菜。點完才看到完的我，有點後悔了，這涼面也太多了吧！？

豆芽打底，面上是蔥和少許花椒面，看這蔥花兒和花椒面的新鮮度，就是知道是碗好吃的涼面。

這碗面至少有2兩，非常紮實，面條是細根的棍棍面，非常的順滑，一口下去是非常突出的紅油香，是最古早的涼面味，好吃，平凡又普通的好吃，隻是甜味略重了一些。

面實在太多了，我很努力了，但是還是沒吃完。另，素椒雜醬好吃，但是油非常重。如果順路到建設路附近可以吃，不必專門跑一趟。

一說起成都的涼面，每一家都有每一家的獨家和秘制。一說起成都的涼面，嘴巴再刁的人，也不會吝啬于那一兩句褒獎誇贊。

成都到底有沒有好吃的涼面？我們打賭，你心頭絕對也有數一數二的那幾家。快來留言！

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