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老湯鹵料怎麼保存

生活更新时间:2024-08-12 02:29:34

老湯鹵料怎麼保存?撇油老湯一般分為四層，上面一層為浮油，二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣第三層才是我們需要保存的鹵水，所以需要把浮油浮沫都撇幹淨，我來為大家科普一下關于老湯鹵料怎麼保存?以下内容希望對你有幫助!

老湯鹵料怎麼保存

撇油

老湯一般分為四層，上面一層為浮油，二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。第三層才是我們需要保存的鹵水，所以需要把浮油浮沫都撇幹淨。

撇沫：浮沫是鹵制豬肉時，豬肉出的血水或肉表面産生的變性蛋白，用鹵水之前所有動物性原料在鹵制前都必須經過焯水處理，尤其是腥味重血水多的原料。

燒開：老湯第三層才為真正的鹵水，隻有這一部分才是鹵肉的關鍵，鹵水中會有部分懸浮的大顆粒渣滓，用漏勺過濾即可，鹵水上層為鹵油，可以隔絕空氣，防止微生物進入壞湯。

過濾：鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。

清掃：鹵水長時間使用，需要用些吸附性的東西清理，即使鹵水每天都過濾，但反複使用後的鹵湯還是會變得越來越濃稠，此時就需要對鹵水進行“清掃”。

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