涼拌變蛋吃起來清涼爽口,而且還會有一種特别的香味。皮蛋其實就是松花蛋和變蛋的總稱,也就是說他們都是一回事。為啥有的皮蛋是黑色,有的是黃色,到底哪種營養好?哪種味道更好吃?
今天,我是掌門狗 就給大家說一說。
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1.用雞蛋腌制的叫做變蛋,也叫灰包蛋,這是河南和安徽的特産。它的特點是顔色金黃明亮,還有透明的感覺。
2.用鴨蛋腌制的叫做皮蛋,是山東當地的特産。它的特點是,個頭略大,顔色較深,呈深褐色或黑色。
3.黑色松花蛋多半是由鴨蛋制作而成,蛋清和蛋黃配料較重,放置時間較長。
4.黃色的松花蛋主要原料多半是雞蛋,由于蛋清和蛋黃配料較少,放置時間短,故稱“變蛋”。
5.那麼這兩種顔色的蛋,到底哪種營養好?相對來說,雞蛋的蛋白質含量高,鴨蛋的脂肪和微量元素多。整體來說,二者的營養差别不大,可以忽略不計。關于口感和味道,二者也很類似。
總結:不論是雞蛋做的變蛋,還是鴨蛋做的皮蛋,都可以叫做松花蛋。
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