炸醬面最正宗的做法和配方?食材明細:五花肉半條,面條适量,黃瓜一根,幹黃醬,甜面醬,大蒜,相通,生姜,八角,冰糖,黃酒,食鹽,食用油各适量,下面我們就來聊聊關于炸醬面最正宗的做法和配方?接下來我們就一起去了解一下吧!
食材明細:五花肉半條,面條适量,黃瓜一根,幹黃醬,甜面醬,大蒜,相通,生姜,八角,冰糖,黃酒,食鹽,食用油各适量。
将五花肉切成較小的丁狀,用筷子來能夾起即可;
黃瓜洗淨切絲;香蔥,大蒜和生姜全部切成末;
取一個小碗,放入适量的幹黃醬,放入少許水分攪拌均勻,再放入适量的甜面醬混合,比例約為3:1,攪拌均勻備用;
鍋中倒入少量油,有溫熱至六七成後,入蔥姜蒜末和八角爆香;
然後将五花肉末倒入,小火快速翻炒出香味,然後倒入調好的混合醬,加入适量黃酒、冰糖,小火一邊熬煮,一邊用鍋鏟不停的順一個方向攪拌,待冰糖全部融化之後,繼續熬煮至醬汁出油,且呈現醬、油分離的狀态即可;
炸醬熬好之後開始煮面條。鍋中燒熱适量水,将面條放入用開水灼燙一遍,直到煮出泡沫後,撈出面條,放入涼水中冷卻,換一鍋水燒開後,将面條瀝幹水分重新開水下鍋煮熟,撈出後裝入碗中。
擺上黃瓜絲兒,倒上炒好的炸醬,趁着面條熱乎将炸醬拌開即可享用。
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