早餐，我最喜歡吃饅頭，預約蒸一鍋，起床就能吃。

不過，我從來不買饅頭吃，那種賣的饅頭看起來發得很好，大大的。但是吃起來不勁道，就像在吃一團爛棉花，懷疑他們發面時添加了什麼東西，蓬松得特别假。

自己做的饅頭不一樣，柔軟又Q彈，無論怎麼捏都能彈起來，吃起來特别勁道。

今天分享一個牛奶烤饅頭，超級香，外面的饅頭皮韌韌的，可以輕輕撕着吃，裡面又軟又彈，還帶着濃濃的奶香，真的太好吃了！

第一次，我隻做了一鍋，嘗了嘗，一下嘗了一半，哎呀媽呀，從來沒有吃過這麼好吃的饅頭！

看看這個切面，細膩綿密又勁道，絕對不是那種“爛棉花假蓬松”的饅頭可以比的！

真把我饞瘋了！馬上又做了2鍋，翻倍了做，全部用牛奶揉面，一滴水都沒有加，有點小奢侈，好吃到飛起呀，這個星期的早餐就它了，感覺一輩子都吃不膩！

做法還特别簡單，隻比普通饅頭多一步！答應我，明天就做它，保管你一口就上瘾！

而且，饅頭的配方中是不含一點油脂的，如果你願意甚至可以不加糖，所以，比面包簡單，好吃，還更健康！是減肥者也能吃的主食，比大列巴的減肥效果還好。

材料：面粉600克，酵母6克，牛奶360克左右，糖50克（老公喜歡吃甜的，如果不喜歡甜，可以不加糖），這個量是我平時做的2倍，可以蒸2鍋，人少的可以減半做。

做法：

首先，牛奶、酵母、糖加入廚師機的桶内，晃一晃，使酵母先化開。

饅頭要勁道好吃，揉面是第一位，一定要揉充分，要達到“三光”狀态——手光、盆光、面光。如果自己沒有力氣，或者懶得揉面，就交給廚師機吧，解放雙手效率高，這麼多面粉，7~8分鐘就揉光滑了。

如果讓我自己揉，估計揉半天也不會光滑，哈哈，因為我是南方小女子啊。

看看，這就是揉好的面團，挂在鈎子上，表面已經光滑了，把它取下來。

我用一次發酵做，節約時間，饅頭味道也更好，這是我最喜歡的做法。

取出面團，用手滾成圓形，再分成2個，用擀面杖擀成面片。因為面團太大了，一次操作不方便。

今天用了一個大理石擀面杖，閑置幾年了，今天突然想起來，用它來擀面片最好了，沉甸甸的，擀面不需要花力氣。哈，幸好沒丢了，以後做饅頭就用它了。

面片一端卷起來，再滾幾下，得到一個光滑的長條形，2個面團都一樣操作。

把卷好的兩個面團，用刀切開，再用手稍微整形一下。

注意，不要切得太窄，否則發酵過後東倒西歪站不牢。

把饅頭生坯間隔一定距離，放在蒸盤上。

隻要面團揉光滑，饅頭的表面就很光滑，蒸好的饅頭個個“水光肌”。我發現，用牛奶揉面特别好，特别好吃。

注意，饅頭與饅頭之間别靠太近，因為發酵後會變得很大。

蒸饅頭，我喜歡用蒸烤箱，直接将饅頭生坯放進去，發酵 蒸 烤，一條龍完成。

一台優秀的蒸烤箱，不僅發酵時溫度恒定，而且還自動産生水蒸氣，保證濕度，這樣饅頭才不會幹。如果你的烤箱或蒸烤箱發酵時沒有蒸汽，那麼就在裡面放一碗熱水，保持一定的濕度。

發酵到2倍大，也不用拿出來，直接設置“蒸”的程序，100度15分鐘。如果是蒸饅頭，焖2分鐘再拿出來。

今天我是烤饅頭，所以蒸完後，饅頭不拿出來，立即改成烤的程序，180度~200度的溫度，烤至上色，表面略有金黃色就可以。這個過程時間很短，幾分鐘就好，顔色略上色就可以，很香。

看下圖，就是發酵前、發酵完、蒸好後的體積對比，是不是變大很多？

滿滿2大鍋，金燦燦，香噴噴，太有成就感了，我們老兩口一周的口糧就在這裡了！

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