餐飲服務部門的員工流動性很大，大多數餐廳都經常缺人。因此餐廳經理希望員工盡快進入角色，達到上崗要求。但如果不經過簡單的訓練就推倒重來，往往會給餐廳造成意外。例如：灑在客人身上的湯汁，不了解客人的需求，不能及時滿足客人的需求等。

一：企業簡介

大概需要15分鐘。首先培訓人員将企業的規模，發展曆史，主要業務等介紹給新員工，大約5分鐘。第二，要講企業理念，講企業精神，提倡隻為獲得報酬的勞動。以下是幾個商業理念：

企業精神：誠信為本，誠實勞動；

企業理念：為我提供生存與發展的機會，為我創造财富與榮譽。

公司宗旨：顧客滿意，服務永續。

服務宗旨：時時保持高度的熱情，時時堅持産品的品質，時時關注客戶的需求，時時注意環境衛生，時時注重團隊合作。

接下來是企業制度的講解，一般新人會自覺地遵守企業的規章制度，但是一些基本的制度或習慣要介紹給新人。舉例來說，飯後不能留，更不能丢；住宿規定：必須有相關證件；休息、休假、請假等規定。此外，還會講解班次安排和上下班時間，一日三餐時間等。

二：熟悉環境與場地

1. 訓練員帶領新員工在店裡走來走去時介紹，許多物品的擺放方式對新員工來說都是陌生的，例如，衛生間的位置，洗衣盆的位置，開水器的位置，備件的位置，清潔工具的位置，接手櫃内的位置，以及主要業務術語，例如，下欄盆、手巾、打幹布、台布、檔口、餐具的尺寸和名稱等等；

2. 推行店内服務流程、員工通道、顧客通道；

3. 介紹店内排台号的規則，也是邊走邊介紹，并讓新來的員工按照台号排一、二次，當其确定已基本記下後，再進行第四步：走台，即台号排定。老師說台号，由新員工自己走到台号前大聲報告，老師注意檢查自己走對了沒有，通常一開始走錯了，十分鐘後，新員工會記住台号，并在晚上上班時迅速完成傳菜任務，或者幫助前台服務員做一些輔助服務，減少錯誤。

三：技能訓練

1. 做“輕托”和“重托”的練習。

2. 對員工進行問候，告别，歡迎，敬意等方面的培訓，使員工能夠開口并主動地向顧客緻意。

3. 是手勢語，為了減少餐廳内的噪音，加快信息傳遞，一般餐廳都有自己的手勢

比如清湯鍋，鴛鴦鍋，麻辣燙，麻醬，肥牛汁…新員工需要迅速掌握這些手語，便于溝通和合作。

4. 煤氣罐、換罐、調整火焰大小、不開鍋時如何處理等安全使用方法。

5. 斟茶、斟水、更換煙缸、套衣罩、清理台面的方法等。

6. 清洗手法.手布、拖布的清洗要求，洗杯手法，拖布不同使用區域，帶毒餐具，不同用品消毒方法等。

四：撤消程序簡介

一般而言，新員工在工作高峰期都會做些輔助性的工作，其中撤職是一項更重要的工作。在說明撤消計劃時，應注意使其記住下列要點：

1. 向服務台工作人員詢問顧客是否已經就餐并離開。

2. 不要在客人離開之前就把餐台收好。

3. 檢查客戶是否有遺忘物品的情況。

4. 撤消的餐具應按号碼分類。大的下，小的下，防止磕碰。

5. 用撮子固定台面殘留物。

用掃帚掃地，并用撮子把土地收起來。如果有水漬，可用拖把擦幹。

6.在該區域内，不能同時擁有兩個以上未撤除的桌位。

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