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油煎和油炸的區别

生活 更新时间:2024-07-28 23:24:04

油煎和油炸的區别?用油量不同,油炸一般需要大量的油,油需要淹沒過被炸食物而油煎則用油量相對較少,是指用鍋子把少量的油加熱,再把食物放進去,使其熟透的過程 ,接下來我們就來聊聊關于油煎和油炸的區别?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

油煎和油炸的區别(關于油煎和油炸的區别)1

油煎和油炸的區别

用油量不同,油炸一般需要大量的油,油需要淹沒過被炸食物。而油煎則用油量相對較少,是指用鍋子把少量的油加熱,再把食物放進去,使其熟透的過程。

火的大小不同,對于油炸來說,一般需要大火下鍋油炸,這樣才能使油炸食物表面溫度迅速升高,水分汽化,表面出現一層幹燥層,形成硬殼。然後,水分汽化層便向食品内部遷移,食品表面溫度升至熱油的溫度時,内部溫度也逐漸升高。同時食品表面發生焦糖化反應,部分物質分解,産生油炸食品特有的色澤和香味。

而油煎過程則用的是小火慢煎。火太大容易将食物燒焦燒糊,使食物失去原有的美味。

适用場合不同,油炸主要适用于團狀,或不規則形狀的食品,且面積不宜過大,如肉圓子、豆腐圓子、雞丁等。而油煎适合于表面積大、薄的塊狀、片狀食品,如肉片、雞蛋、餡餅等制作。

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