導語：淺述三黃雞的“前世今生”，用來做一道三杯雞，味道杠杠的！

我們發現，很多有名的雞肉菜譜，都點名需要三黃雞來做菜，如豉油雞、三杯雞、黃焖雞、白切雞等，三黃雞為何備受寵愛？它有何魅力呢？首先讓我們來了解一下這隻雞的“前世今生”。

三黃雞的名字由來

三黃雞指的是雞的三個部位均為黃色，即羽毛黃、腳黃、喙黃，其中，喙指的是雞用來啄食的尖嘴。

三黃雞在明朝之前就存在，是浙江仙居的特産，因為除去羽毛之後，外形看起來就像一個元寶，于是當地人把它叫做元寶雞，元寶雞後來改名成三黃雞，還是因為一個著名的曆史人物——明朝的開國皇帝朱元璋。

相傳朱元璋吃膩了大魚大肉，沒有胃口，劉伯溫遍尋民間美味，找到了元寶雞炖湯給朱元璋喝，結果朱元璋喝過之後覺得湯汁鮮美，詢問了這隻雞的情況之後，覺得它的外形極具特色，就根據雞的顔色，把元寶雞改名為“三黃雞”，這個名字也延續了下來。

三黃雞屬于著名的土雞之一

很多人以為三黃雞是肉雞，其實，它是土雞，土雞指的是沒有經過雜交和優化配種的雞，所以土雞并非單指農村散養的雞（當然散養的雞營養和口感都會更好），而是從古代家養雞馴化而成的土生土長的雞。

土雞主要跟肉雞有區别，肉雞的飼養周期很短，一般40天左右就可以出欄，在營養價值和口感上比土雞要差。

如何購買三黃雞？

三黃雞如今在市場上已經打開了口碑，但我們平常購買的雞肉，已經宰殺并且包裝好，三黃雞最明顯的三個特征都已經看不到，要如何辨别，還真的困難，畢竟我們沒有火眼金睛，最好的方法就是去菜市場挑選，現選現殺。

三黃雞的優點：不會太嫩也不會太老

了解過三黃雞的人，大概就會對它産生好感，三黃雞肉質細膩，味道鮮美，加上體型較小，雞肉組織分布均勻，皮脆骨軟，不會太嫩也不會太老，輕燙可以熟（如做白切雞），久焖不會太老（如做黃焖雞），所以适應性非常廣，因此備受美食愛好者推薦。

如果大家想去嘗試一下三黃雞的味道如何，希媽跟大家分享一道用三黃雞做的美食：三杯雞，三杯雞是江西的傳統名菜，後來流傳到台灣，所以三杯雞又有很多分支，但都有一個特點：不用湯水，僅用一杯豬油或者茶油、一杯醬油、一杯米酒焖煮，雞肉腥味全無，香滑細膩，色澤紅潤，令人胃口大開，光想着就讓人流口水了，趕緊奉上制作方法：

【所需食材】：

半隻三黃雞

【所需配料】：

1杯食用油、1杯生抽加蚝油（混合）、1杯米酒（沒有的用料酒或者啤酒）、姜蒜适量、青紅辣椒個1個、冰糖4粒

【制作方法】：

第一步：把購買的三黃雞剁成小塊，用流水沖洗幹淨，放入燒開的水中焯水至雞肉變色，浮沫漸漸飄起，盡量避開浮沫，把雞肉撈出來備用。（--焯水之後随個人愛好決定要不要再洗一遍，如果是炖湯，我一般會用熱水沖洗一遍，如果是焖炒，就不沖洗。）

第二步：把鍋洗淨燒幹，倒入一杯食用油，可以不必講究用什麼油，用平常炒菜的食用油即可，油量根據雞的大小而定，不一定是一大杯。（--三杯雞的定義是三杯不同醬料，作為家常菜，可以稍微變動。）

第三步：放入切好的蒜末和姜片，用中火炒出香味後，倒入雞肉翻炒2分鐘左右。（--火候由自己掌握，覺得手腳夠麻利的，用大火，覺得手忙腳亂的用中火，總之，怎麼高興怎麼來，最重要的是放置油濺到身上。）

第四步：倒入“第二杯”--生抽和蚝油的混合物，倒進去之後，揮動鍋鏟，讓雞肉和醬汁融合。

第五步：接着倒入第三杯--米酒，放入米酒之後，鍋中醬汁滿滿，不用放水，蓋上鍋蓋，用中小火焖煮10~15分鐘，期間要注意防止燒幹糊鍋，因此加入的三杯料一定要足。（--其實第三杯的目的是為了去腥，而米酒不是每個家庭的常備品，用料酒或者啤酒替代也可以。）

第六步：等醬汁快燒幹，加入切好的青紅辣椒，加入3~4粒冰糖，把辣椒炒軟後加少量食鹽出鍋。（--焖煮的時間主要看醬汁的收汁程度，揭開鍋蓋之後，用鍋鏟翻動雞肉，如果鍋底的雞肉開始微微粘鍋并且變成焦黃，這個程度是最好的。）

出鍋圖：原諒我總是在晚上做菜，昏暗的光線下，這道菜看起來帶着神秘感，最吸引我的還是中間的雞腿肉，吃起來帶着淡淡的酒香，肉質細膩，傳說中的好吃到舔手指在這道菜中就可以體會到了！

雞肉的做法五花八門，不管是黃焖雞還是三杯雞或者白切雞，都有各自的烹饪絕技，但美食之道勝在可以自由變化，今天介紹的是三杯雞的家常做法，大家可以根據自己個性化需求而制作，對于雞肉的選擇也是如此，三黃雞肉質鮮嫩，很多人喜歡吃，大家也可以多向選擇，對比之下，适合自己的才是最好的。

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