做烘焙小知識大全?華龍網2017年08月08日11時訊 總結一下烘焙裡的一些基礎小知識，你都知道了嗎？，現在小編就來說說關于做烘焙小知識大全?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
華龍網2017年08月08日11時訊 總結一下烘焙裡的一些基礎小知識，你都知道了嗎？
1、大部分家用烤箱都是機械式調溫。因此每一台烤箱的溫度都不可能做到完全準确，需要在使用的時候根據個人情況調整及适應。即使同一品牌同一型号的烤箱，溫度也不會一緻。
2、在普通面粉裡摻入20%的玉米澱粉或小麥澱粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
3、使用錫紙的時候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物。
4、當烘焙的配方裡提到“植物油”時，請盡量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實在不想購買量勺，那麼請至少購買一台最小量程精确到0.1克的電子秤。
6、将全脂奶粉與水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此，奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛。
7、面包請不要放入冷藏室，會加速它的老化。
8、一般情況下，“黃油”與“奶油”是同一種東西，英文名都為BUTTER。
9、大部分餅幹，都可以用90%的木糖醇代替配方裡的糖，制作無糖餅幹，以适用于糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意，每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。
10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打發，并使打發的泡沫更加穩定。因此，打發雞蛋的時候，加入雞蛋裡的糖不能用木糖醇代替。
11、根據個人口味需求，大部分配方裡的糖，都可以在30%的範圍内調整增減，不會對成品造成太大影響。但配方裡的油脂請一定不要随意增減。
12、烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當烤焙食品上色後，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。
13、優秀的配方、規範的操作過程、準确的原料稱量，是烘焙成功的基本三要素。
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