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8寸戚風蛋糕詳細講解

生活更新时间:2025-01-24 13:18:02

8寸戚風蛋糕詳細講解（八寸戚風蛋糕零失敗）1

都說戚風蛋糕會把人氣瘋，說實話我還真沒體驗過，做了幾百次戚風蛋糕從來沒失敗過，但也在每一次中總結經驗，讓每一次戚風更加完美，經過無數次的總結，把完美的配方分享給大家

By Forever°暮冬ご

用料

雞蛋 5個
低筋面粉 100g
純牛奶 75g
玉米油 60g
糖粉 80g
檸檬汁幾滴
玉米澱粉 10g

做法步驟

8寸戚風蛋糕詳細講解（八寸戚風蛋糕零失敗）2

1、準備所有材料

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2、分離蛋清與蛋黃到兩個無水無油的盆中

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3、蛋黃中加入牛奶和玉米油攪打均勻，放一旁備用

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4、蛋清中滴入幾滴檸檬汁用電動打蛋器打發蛋白

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5、蛋白低速打至體積變大，泡沫開始變細膩加入三分之一細砂糖，轉高速繼續打發

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6、打至蛋白變細膩，肉眼能看見針尖泡加入三分之一細砂糖，繼續高速打發

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7、将蛋白打發至更加細膩，基本看不到泡沫眼加入玉米澱粉和最後三分之一細砂糖，轉低速打發

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8、将蛋白打發至幹性發泡，提起打蛋器有漂亮的小尖角，放一旁備用

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9、将低筋面粉過篩到蛋黃液中，翻拌均勻

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10、翻拌好的細膩蛋黃糊

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11、檢查蛋白霜是否穩定，不穩定可用手動打蛋器抽打幾下即可回複細膩順滑的穩定狀态

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12、去三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中拌勻

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13、将拌勻的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中拌勻

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14、從高空将蛋糕糊倒入模具中，在桌面輕震幾下

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15、用牙簽在蛋糕糊中劃幾下，挑出大氣泡，入烤箱150度烤60分鐘

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16、烤好立即取出在桌面輕震幾下，倒扣在晾網上，冷卻脫模

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17、成品圖

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18、成品圖

小貼士

1.裝蛋清和蛋黃的容器必須無水無油，蛋清和蛋黃必須分離幹淨，蛋白中不要摻進蛋黃 2.拌蛋黃糊和蛋白霜的手法要翻拌和切拌，不要畫圈攪拌 3.烤箱溫度時間根據自己烤箱調整 4.雞蛋我用的是土雞蛋比較小用了5個，用一般的雞蛋4個就夠了，全部雞蛋連殼總重250克左右就可以

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