苜蓿是植物的通稱，俗稱金花菜，是一種多年生開花植物。有的地方叫做“草籽”，但上海人叫做“草頭”。我們新疆有叫做牧草的，因為種植就是為了給牛羊做牧草。它被譽為“牧草之王”，不僅産量高，而且草質優良，各種畜禽都喜歡吃。其實在中國産的苜蓿主要有三種。不僅營養價值很高，具有清脾胃又利尿的功效。尤其在炎熱的季節，用以涼拌吃，功效顯著，更勝于西洋菜。而且含有最豐富的維他命K，成分之維他命C、B也相當豐富。它是舶來品，在西漢從西域引進。春天記得給家人用它包餃子，清脾胃又利尿，一口下去全是營養！

我們這裡它是春天最早出現的野菜，春季嘗鮮就首選它了，一般用它做涼拌菜或者包餃子，用羊肉包餃子和包子特香濃好吃。現在這個季節就是吃它的最好時機了，鮮美嫩很可口，我就用它包了餃子，算是春季嘗鮮第一鮮了。就是價格有點小貴喲，一公斤二十幾元，不過，味道真是不錯，算是物有所值了。

用苜蓿包餃子，必須提前焯水，畢竟是野生的，可以去掉雜質和異味，但不可久煮，看到變色就立刻撈出來，這樣味道鮮美又可口。由于苜蓿比較吃油，可以多加點豬肥肉，這樣增加油脂味道就香濃好吃了。如果小夥伴們，有喜歡吃苜蓿的，趁着鮮嫩用它包包餃子吧，我把詳細做法分享出來，寫得很清楚，照着做，香噴噴的餃子就可以吃到嘴了。苜蓿的花語：希望與幸福。苜蓿還有一個花語，那就是希望，愛情，不是絕望，而是希望。看看多好的寓意喲！

主料：面粉500克、苜蓿500克、豬肉500克

輔料：熟菜籽油、鹽、大蔥、姜、五香粉、生抽、蚝油、雞精

1、面粉加水和成光滑的面團（水與面粉的比例控制在1：2），蓋上醒30分鐘以上，最好以上1小時以上

2、豬肉切小塊（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比較香濃），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥,大蔥洗淨切末，如果不想剁，直接加絞肉機裡特别簡單

3、倒出肉泥，加入清水或者花椒水、高湯，也就是打水，朝一個方向不停地攪拌上勁，切記切記，全程要順一個方向攪。不管你是左撇子還是右撇子

4、加五香粉（可選）、生抽，蚝油朝一個方向不停地攪拌上勁，都要順着一個方向攪打。攪得時間和口感是成正比的。

5、加入蔥姜末，繼續朝一個方向攪拌上勁，不要偷懶，别怪餃子餡對不住你。口感差，還哭給你看【餡出水】，靜置一會入味

6、把苜蓿洗淨下開水裡焯2分鐘左右，看到變色立刻撈出來，過涼水，不可久煮

7、把苜蓿擠幹水分切碎，這樣口感好

8、把切好的苜蓿加到肉餡裡拌均勻，加雞精和熟菜籽油拌均勻，也可以加香油拌均勻

加鹽拌均勻，這樣油裹住了，不易出水分營養不易流失，餃子鮮美好吃，靜置一會入味

9、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁

10、擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡，不能加得太多，8分滿即可，這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮

11、包成餃子形狀，最好用幹澱粉沾在餃子底部，這樣不易沾在放餃子的器具上，煮餃子的時候也不易沾鍋底，也不易互相粘連

12、鍋裡加半鍋清水，大火燒開後下餃子，接着用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去，再蓋上鍋蓋煮開，如此反複兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。

可可的小貼士

1、苜蓿分為好幾種，可以吃比較适合肉類吃的口感好一些，一定要切得小一些，這樣好吃好看

2、豬瘦肉不要太多了，最好是3；7或者；4；6比較好，這樣口感很香濃

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