油炸糖醋排骨（一）

這道菜屬于川菜，吃着幹香，是一款熱菜冷吃的精美涼菜。

1.排骨剁塊焯水（姜蔥，鹽）

2.下油鍋炸金黃撈出，

3.鍋下油，姜蔥，排骨，白糖，糖色，醋，加水适量，收汁出鍋即可。

糖醋排骨（二）

材料：豬小排、米醋、老抽、香蔥粒、鹽、大蔥白、姜、雞精、油、大蒜、白砂糖。

1.全瘦的排骨并不好吃，所以需準備帶點點肥的排骨。将排骨剁成4厘米長的小節，洗淨瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。

2.姜切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。

3.炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱(油鍋微微冒出煙氣)時，調中火下入排骨段，炸3分鐘，用筷子逐個翻面，再炸2分鐘，各面呈焦黃色時，排骨中的水分也大部分幹了。

4.鍋中加入鹽、老抽、雞精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火炖煮30分鐘。

5.排骨入味香軟時，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可。

糖醋黃瓜

材料：黃瓜、姜末、醋、白砂糖、香油适量。

1. 黃瓜洗淨去頭尾，切蓑衣花刀。

2. 取一小碗，放入醋、白砂糖攪勻，做成糖醋汁。

3. 取一盆，放入黃瓜、姜末，淋上香油、糖醋汁，拌勻即可。

糖醋黃瓜

1. 黃瓜切塊或者切片，調入糖醋一比一，再加點香油拌勻即可。

糖醋心裡美

1.心裡美洗淨，去皮，切絲，

2.白糖，醋，香油拌勻即可。

糖醋蘿蔔苗

1. 蘿蔔苗處理幹淨，調入糖和醋拌勻裝盤即可。

糖醋蒜苔

材料：蒜苔、紅糖、醋、川鹽。

1. 蒜苔去須尾，切成3厘米長的節，放入沸水中燙去生辣味，撈起晾幹。

2. 紅糖入沸水溶化，放醋、川鹽調勻，再放入燙過的蒜苔拌勻，壓緊盆蓋，約24小時取出，帶一點湯汁裝盤即可。

糖醋白菜

材料：白菜、白糖、醋、醬油、味精、鹽、水澱粉、幹辣椒絲或節、花椒、色拉油。

1.白菜改刀成片。

2.調碗汁：碗中加入白糖、醋、鹽、醬油、味精、水澱粉攪勻備用。

3.鍋置旺火上，加入色拉油燒熱，下入幹辣椒花椒炝香(可撈出不用)，下入白菜片炒香，炒至斷生，倒入碗汁，炒勻，收汁亮油起鍋裝盤即可。

糖醋魚脯

材料：黑魚、甜醬瓜末、甜醬姜末、料酒、蔥花、白砂糖、醋、醬油、香油、植物油。

1. 黑魚處理幹淨，去頭、尾，除去骨刺和魚皮，切成小塊放入魚塊炸至起軟殼時撈出，待油溫升高後再入鍋炸至呈金黃色、外殼起脆，撈出控油。

2. 原鍋留底油燒熱，放入蔥花煸香，加入醬油、白砂糖、清水燒沸，加入醋攪勻。放入魚肉，大火收汁，撒入醬瓜末拌勻，淋入香油，出鍋裝盤，冷卻即可。

糖醋三絲

材料：芹菜、食醋、蘿蔔、味精、食鹽、青椒、白糖。

制作：

1.芹菜、蘿蔔洗淨切絲，青椒去蒂及籽洗淨切成絲，分别放入盤中。

2.三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。

3.将白糖、食鹽、味精倒在盤内三絲上，淋入食醋拌勻即可。

糖醋脆皮豆腐

材料：老豆腐、醋、番茄醬、生抽、鹽、糖、水澱粉、蔥花、芝麻适量。

1.将所有調料除蔥花外混合在一個碗内，調勻備用。

2.老豆腐切成麻将大小地塊。

3.用廚房紙仔細吸幹表面的水份。

4.鍋内油燒到八成熱後，将豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃。

5.如果這時候鍋内的油比較多，可以倒出一部分不要，将兌好的調料汁淋入鍋中。

6.大火将汁收稠後，撒上蔥花、芝麻，關火。

糖醋帶魚

材料：帶魚、蔥花、蒜末、鹽、全蛋澱粉、料酒、鮮湯、白糖、水澱粉、醋、醬油、芝麻油、鹽、味精。

1.将帶魚洗淨、切段、與調料鹽、料酒、全蛋澱粉（雞蛋、水澱粉拌勻）攪拌均勻，放入熱油中炸至金黃酥香，撈出，裝盤。

2.鍋置火上，加油燒熱，下入蔥花、蒜末、炒香，摻鮮湯，加白糖、醋、醬油、鹽、味精、水澱粉勾芡、淋香油，收汁淋在帶魚上即可。

糖醋果汁大鴨

材料：紅鴨、菠蘿半罐、茄汁、蝦餃、淡二湯、白糖、鹽、味精、濕澱粉、胡椒粉、香油、幹澱粉、花生油。

1. 紅鴨拆骨後在腹内粘上幹澱粉。大火燒鍋，倒入花生油，燒至140度時下釀鴨炸至身硬，取起，切成24件，砌回鴨形，排于碟子中。

2. 在茄汁、糖醋、淡二湯中、調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，再加入香油、熟油拌勻，取起淋在鴨面上，以菠蘿為邊即成。

糖醋鲫魚

1.将幹蔥去衣，切片。蔥去根，洗淨，切絲。

2.陳皮浸軟，切絲。

3.把五柳菜的仔姜、姜頭切幼條，其餘不用切。

4.将鲫魚洗淨，控去水分，在鲫魚肉面上劃數刀，用胡椒粉、澱粉塗勻。

3.燒熱鍋，下油，把鲫魚放入，煎至2面呈金黃色，上碟。再燒熱油，爆香幹蔥片，下五柳菜和香醋、白糖、醬油、上湯、陳皮絲調味，待滾，用澱粉勾芡，待再滾，淋在鲫魚上，撒入蔥絲即成。

糖醋脆皮魚

鮮魚、蔥絲、泡辣椒絲、姜米、蔥花、蒜米、鹽、白糖、醋、醬油、味精、香油、料酒、水豆粉、鮮湯、熟菜油。

1.魚經過初加工後，撚幹水，在魚身兩面各劃五六刀，形成刀距相等的“牡丹花”紋（先直刀劃進魚肉1厘米深，再平刀片成向魚頭方向進約2.5厘米深），魚頭額頂砍一小口。在碗中入鹽、料酒調勻，抹在魚身兩面着味浸漬。

2. 鍋置旺火上，放菜油燒至七成油溫，将魚用水豆粉挂糊，手提魚尾，先将魚頭下鍋稍炸一下定型，再将魚身慢放入油鍋炸至色棕黃、皮酥肉熟時，撈出立放于魚盤内，用手微将魚拍壓一下。

3.味精、鹽、醬油、醋、水豆粉、白糖、鮮湯調成糖醋滋汁。鍋置火上，放油燒至五成油溫，放姜米、蒜米、蔥花炒出香味，噴入滋汁，攤攪勻，待汁收濃起小泡時，放入香油起鍋淋在魚身上，再撒上泡辣椒絲、蔥絲即成。

糖醋蓮白

一道傳統川菜，糊辣味濃，酸甜适口，沒吃過的朋友值得一嘗。

材料：包菜、幹辣椒、花椒、鹽、香醋、白糖、味精、醬油、水豆粉、姜蔥蒜末、色拉油。

1. 包菜剝去幹皺的外皮，改刀切菱形片，洗淨、瀝幹水分。

2. 調滋汁：取一碗加入鹽少許、白糖、醋、味精少許、醬油少許、清水、水豆粉攪勻成滋汁。

3. 鍋置火上，倒入适量色拉油，燒熱，下入幹辣椒、花椒、姜蔥蒜炒香，下入蓮白片炒勻炒香炒斷生，噴入滋汁，炒勻，出鍋即可。

糖醋素小排

1. 油條下入油鍋炸酥，撈出控油。

2. 碗中調入少許鹽、醬油、白糖、香醋、濕澱粉攪勻。

3. 鍋留底油，下入攪好的料汁，燒至略稠，下入油條翻拌均勻即可出鍋裝盤。

糖醋煮鴨塊

材料：光鴨、辣椒、蔥段、蒜蓉、雞蛋、糖醋、香油、鹽水适量，幹粉、濕澱粉、花生油。

1. 光鴨切塊，用鹽水拌勻，再用濕澱粉，雞蛋拌勻，然後拍上幹粉。

2. 把花生油燒開，下入鴨塊炸至呈金黃色，撈出，再中火燒油，下鴨塊炸至身脆，取起，倒入油，放入辣椒、蔥段、蒜蓉和糖醋，待燒至微沸騰時，加入濕澱粉、香油和鴨塊炒勻即成。

白糖醋三絲

材料：豬瘦肉、黃瓜、胡蘿蔔、白砂糖、醬油、醋、鹽、味精各适量。

1. 黃瓜洗淨切絲；胡蘿蔔洗淨切絲，豬肉洗淨切片，放入沸水鍋中焯熟，撈出，放冷，切絲。

2. 取一小碗，放入白砂糖、醬油、醋、味精調勻，做成調味汁。

3. 取一大盤，放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豬肉絲。撒少許鹽拌勻，倒入調味汁拌勻即可。

糖醋紅薯

1.準備好新鮮的紅薯，白砂糖、白醋、油等。

2.紅薯去皮，滾刀切塊，用冷水浸泡3分鐘，撈出瀝幹水。

3.熱鍋，倒油，油溫160度左右，放入紅薯塊炸至微黃撈出。

4.鍋中留少許油，放入 白砂糖，小火炒至糖融化。

5.加入白醋，燒開。

6.放入炸好的紅薯塊，迅速煸炒均勻，即可。

糖醋菜心

材料：白菜心、白砂糖、醋、鹽、香油、味精、蔥絲各适量。

1. 白菜心洗淨，切絲。

2. 取一大盤，放入白菜心、蔥絲，加入白砂糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即可。

糖醋彩椒

材料：柿子椒、鹽、味精、白砂糖、醋各适量。

1. 柿子椒洗淨，去蒂、子，切絲，焯水後撈出，用冷水過涼，撈出瀝幹。

2. 取一盆，放入柿子椒，加鹽、味精、白砂糖、醋拌勻，裝盤即可。

糖醋蘿蔔皮

1.将白蘿蔔清洗幹淨，把蘿蔔皮削出來，放入幹淨的容器内，

2.盆中加入一比一的白糖和白醋或者香醋均可，再給點鹽，加入涼白開攪拌均勻，倒入裝有白蘿蔔皮的容器内，密封保存一周即可開蓋食用。

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