安徽祁門紅茶産自安徽祁門，原料選用當地的中葉、中生種茶樹“槠葉種”（又名祁門種）制作，是中國曆史名茶，著名紅茶精品。與印度大吉嶺紅茶、斯裡蘭卡的烏伐紅茶并稱為世界三大高香紅茶。

其幹茶條索細緊纖索，烏黑油亮顯金豪，幹嗅蜜香迎鼻，口齒生津。茶湯金瑩透亮，宛若鎏金；其香氣，由于初始主要消費對象為英國人，對茶内蘊含之濃郁香氣無法命名，所以以産地名之，名曰“祁門香”，茶香先蜜後果，蘋果成熟之韻，而後清甜草本香，變幻婉轉；茶味鮮甜，潤澤爽口，仿佛蜂蜜采蜜；葉底紅豔明亮柔軟，發酵到位，工藝純正。

祁門紅茶幹茶

安徽祁門紅茶采用清明後第一采摘，一芽二葉标準。性溫，暖脾胃。夏日可冷飲，90度沖泡口感更柔和。可多年存放，味道柔和，香愈蜜。

萎凋

目的是使鮮葉失去水分，葉質變軟，便于後續工藝。這一過程使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。

揉切

使茶葉卷曲成形，增進美觀；破壞葉細胞，便于在酶的作用下進行必要的氧化作用；茶汁溢出，粘于條表，增進色香味濃度。

茶樹鮮葉經揉撚後，細胞被破壞，細胞液中的多酚粘附到茶葉表面氧化褐變，和揉撚中一起析出的蛋白質、果膠、糖等有機物共同形成了紅茶幹茶烏黑油潤的外表。

發酵

俗稱“發汗”。經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉撚作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下産生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉産生紅變，形成紅茶的色香味品質。茶多酚氧化成茶黃素、茶紅素、茶褐素。

幹燥

幹燥是将發酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質幹度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵;蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持幹度以防黴變;散發大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。

祁紅精制，即将毛茶制成商品茶，目的是整饬細緻、分别等級、剔除雜物、減除水分，使茶葉達到外型整齊與内質一緻。傳統工序有十幾道，其中最主要是篩分、揀剔、補火、官堆4道。然而，現在市面上已經很少見有精制工藝的祁紅了，包括這一泡都沒有。

祁門紅茶沖泡

功夫泡

為了更好的發揮紅茶的色香味，一般用高于90℃～95℃的水沖泡紅茶。輕柔注水，切勿将開水直接砸在茶葉上。

推薦用蓋碗，定點輕柔注水，快速出湯。用壺出湯慢，焖了之後容易影響它的香氣，也會變苦澀。建議茶水比 30-40:1。大約能沖3～5泡。

杯泡法

一般 2g 紅茶，150-200ml 水，沖泡2-3min飲用最佳，當茶湯為茶杯1/3時即可續水，沖泡數次無味即可換茶。

安徽祁門紅茶具有調節血脂、抗氧化、抗腫瘤、抗心腦血管疾病，以及調節機體免疫、抗菌、抗病毒等。

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