老漁民支招，買螃蟹隻看1點，個個肉多黃膏肥，不花冤枉錢

俗話說“九雌十雄”，說的是吃螃蟹，九月的雌蟹蟹黃美，十月的雄蟹蟹膏肥。

秋季是螃蟹最肥美的季節，無論海蟹還是河蟹，都值得一吃。市面上最常見的2種螃蟹，一個是大閘蟹，另一個就是梭子蟹。

大閘蟹雖然好吃但太貴，偶爾嘗嘗鮮還可以，平時還是吃梭子蟹比較劃算，因為是直接從海裡捕撈的，無需養殖成本，所以幾十元就能買到一斤。

梭子蟹的個頭大，大的一隻就有半斤重，肉比較多，比吃大閘蟹更過瘾。

海鮮市場上有一些二三兩重的梭子蟹，特别便宜，二三十元一斤，花不到百元就能讓你吃到飽，所以最近每周我都要買一些這樣的梭子蟹，簡單蒸一蒸，和家人大快朵頤。

然而，挑螃蟹是一個技術活，如果沒經驗，很容易挑到“空殼蟹”，看着挺大個，可裡面沒多少肉，白白浪費錢。

我經常去海鮮市場上買螃蟹，認識不少老漁民，也學到了很多挑螃蟹的技巧，今天就和大家分享一下。幾位老漁民都說，挑螃蟹别看大小，隻看1點就知道好不好，保證個個肉黃膏肥，不花冤枉錢。

老漁民支招——買螃蟹隻看蟹臍上的紋路

無論河蟹還是海蟹，在生長過程中都要脫殼，一般從大眼幼體長到成年蟹要脫殼18次左右。

隻有成年蟹才有蟹膏、蟹黃，而且肉質比較多。未完成全部蛻殼的螃蟹，蟹臍上摸起來比較光滑，紋路比較淺。而完成脫殼的成年蟹，蟹臍上的紋路比較深，而且凹凸感很強。

所以買螃蟹時，用手摸一摸蟹臍，如果紋路深就說明是很不錯的螃蟹。

螃蟹如何清洗才幹淨？

不管是大閘蟹還是梭子蟹，表面看着很幹淨，其實還是有很多髒東西的，所以不能隻用清水沖，還需要用刷子仔細刷洗，然後用食用堿水浸泡5分鐘。食用堿有很強的去污去異味的能力，能除掉蟹殼上的雜質，并去除異味，螃蟹吃起來更香。

螃蟹怎麼蒸？

就拿梭子蟹來說，很多人蒸的時候都容易斷腿，而且蟹黃都流出來了，浪費了美味。

蒸螃蟹時要注意3點：

①不讓螃蟹掙紮。可以用筷子把它戳死，也可以用酒把它灌醉，或是捆住蟹腳。

②蟹臍要朝上。螃蟹活的時候，能夠收緊蟹臍，蟹黃不會流出來。但蒸熟後蟹臍就打開了，蟹黃就會流出來，隻要把蟹臍朝上放就可以解決。

③開水上鍋。冷水上鍋蒸的時間長，蟹肉就會變老，腥味也比較重；開水上鍋，螃蟹能快速蒸熟，比較飽滿，肉質鮮嫩。加入一些姜片，有助于去腥。

——【大嘴說幾句】——

超市裡的六月黃（大閘蟹的仔蟹），由于是仔蟹肯定沒完成脫殼，所以看紋路并不明顯，可以用手壓一壓蟹臍，如果比較硬，說明裡面的肉多。要是感覺很空，肉就比較少。

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