我是地道的陝西漢中人,我開涼皮店有十幾年了,很多做涼皮小吃的都在問我,涼皮調料水(大料水)怎麼做的?今天我就來回答一下,
有的地方的大料水加鹽和醋,今天我告訴你們,正宗的陝西漢中涼皮大料水是不加鹽和醋的,調料水是用純大料熬制出來的,鹽和醋等是在調制拌涼皮的時候單獨加的哦。
涼皮調制所用的所有調料有:專制的涼皮辣椒油、專制大料水、生抽、醋适量、味精适量、鹽适量、蒜水、姜水即可,特别說明:調制(涼拌)手法特别重要,如果搭配的不好,拌出來是不好吃的,就是說每一種調料的加入一定要适量,否則是調不出好吃的涼皮。
本次重點問題,如何制作涼皮大料水,請往下看:
大料水很簡單,大料和水是1斤大料加40斤水。不要一次性加分次熬制。主要配方為:桂皮适量,香葉适量,()适量,小茴香适量,胡椒适量,辣椒适量,白芷适量,草果适量,()草适量,砂仁适量,主要就是這些了,安配比熬制即可,有不懂的想了解的可以關注我,私聊哦
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