蘇東坡

提到蘇東坡，你首先想到的是什麼？

他的豪放詩詞，他的人格魅力，亦或是多姿多彩的一生？

林語堂在《蘇東坡傳》中，為他羅列出各種身份：

“無可救藥的樂天派，偉大的人道主義者，親民的官員，大文豪，新派畫家，大書法家，造酒實驗者，工程師，假道學的反對者，靜坐冥想者，佛教徒，儒學政治家，皇帝的秘書，酒鬼，厚道的法官，堅持自己政見的人，月夜遊蕩者，詩人，或者諧谑的人。”

或許還可以添上一個标簽：美食家。

畢竟，對熱愛美食勝過文學的吃貨來說，提及蘇東坡，想到的總是東坡肉、東坡羹、東坡魚……

先生不僅喜歡研究吃的，還将自己的發明記錄下來，分享給世人。

除了冠以他名字的幾道葷菜，蘇東坡同樣喜歡清淡鮮蔬。

春來秋往的歲月裡，山南水北的漂泊中，應時而生、因地制宜的鮮蔬，寄托了他對生活的熱愛，也因為他的平和之心成為美味。

1.

元豐三年，蘇東坡因為烏台詩案丢了官職，被貶到黃州。

黃州是窮鄉僻壤，蘇東坡自己也是一窮二白。從此，他帶領家人，在這裡自食其力，謀取生活。

剛到這裡，蘇東坡寫下一首《初到黃州》，用自嘲的語氣表達積極樂觀的生活态度。其中有兩聯：

自笑平生為口忙，老來事業轉荒唐。

長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。

他知道自己口無遮攔的性格闖了禍，雖然因罪被貶，但并不十分沮喪。

因為，當他看到這裡江水悠悠繞着城郭的美景，便想到魚肉的鮮美，再眺望山丘連綿竹林叢生，他又想到春筍的清香。

既來之，則安之，蘇東坡變成了一名地地道道的農夫。

朋友幫助，他領到一塊沒人要的荒地，躬耕東坡，從此自号“東坡居士”。

蘇東坡

他非常勤快，除了種地，還挖魚塘，築水壩，種植花木，培育家鄉帶來的蔬菜。

積蓄有限，便計劃着用。通過開源節流，他和一家老小在這裡自給自足。

農閑時節，蘇東坡為給家人改善飲食，買來當地便宜得沒人要的豬肉，自己鑽研做法。東坡肉、東坡羹，便是這一時期的發明。

蘇東坡好像對筍格外感興趣。第一次在杭州任職期間，他巡視各縣，歸來後寫了一首詩，其中有一句，透露出他對鄉野生活的豔羨：

野桃含笑竹籬短，溪柳自搖沙水清。

西崦人家應最樂，煮芹燒筍饷春耕。

還有一次，他和友人乘船遊西湖、訪古寺，到了飯點，他倆就地取材，船頭燒筍，船尾煮藕，清香飄滿整條船：

相攜燒筍苦竹寺，卻下踏藕荷花洲。

船頭斫鮮細縷縷，船尾炊玉香浮浮。

有些人，享用山珍海味，卻是食不知味。有些人，吃着粗茶淡飯，照樣有滋有味。

《菜根譚》中有一句話：“性定菜根香。”

東坡居士正是如此。

哪怕處在人生低谷，哪怕落入艱難困境，他都能随遇而安，随緣自适，讓一顆心安定下來。

正因為修煉到這種境界，就算尋常不過的春筍夏藕，也能吃出珍馐美馔的味道。

2.

宦海載沉載浮，來來往往總是身不由己。

元豐七年，蘇東坡好不容易在黃州立足，一步步建設起家園，又被調往汝州。

冬末春初，他赴任汝州的途中經過泗州，受當地友人的邀請，一起遊賞南山。

春雨綿綿，煙柳朦胧，自有一番詩情畫意。雨過天晴後，又是别樣春光媚景。

他們在山林野餐，沒有油膩的大魚大肉，隔着文字，都能聞到草木清香：

雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春。

人間有味是清歡。

二人相對而坐，清茶一盞，鮮蔬兩隻，讓他品嘗到人間真正的美味。

那種真正的美味，便是清淡的歡愉。

和中國古代的文人一樣，蘇東坡從小受儒家文化的教養，積極入世，希望能夠經邦濟國。為此，他考取功名，走上仕途。

他又親近道家文化，用齊物論思想認識到生死一如，心物一元，塵世紛擾，明争暗鬥，其實無所謂是與非、甜與苦、痛苦與歡樂。

按照本心，他向往田園生活，做一隻孤雲野鶴，融入山水之中。

天性使然，他與一幫出世的隐士高僧交相往來。

蘇東坡

元豐八年的春天，惠崇和尚作了一幅畫，名曰《春江晚景》。名畫配好詩，方顯完美。蘇東坡當仁不讓，為此寫了一首：

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。

蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

春天來了，桃花也開了，春水解凍，鴨子已在河面凫遊。再看向河邊，蒌蒿到處都是，蘆芽也冒出地面，一根根，短短的，正好可以拔了吮吸。

欣賞完一番早春美景，詩人又想到了吃的上面——生活經驗告訴他，這個時節，河豚正在從大海逆流回到江河裡，那鮮美無比的河豚啊！

我總覺得，這一類詩文，藏着蘇東坡的真我。

人是矛盾的存在，蘇東坡也不例外。隻是，他能夠将自己的矛盾進行調和，藝術化地處理。

葉嘉瑩先生曾說，蘇東坡是以出世之心做着入世之事。

入世，是出于中國傳統知識分子的家國情懷與責任擔當；出世，是出于文人墨客親近自然、喜愛林泉的閑逸品格。

儒家文化教人正視人生，道家文化教人簡化人生。

所以，蘇東坡能夠通過藜口苋腸，體味人間清歡。

3.

聖人言：三十而立，四十而不惑。

蘇東坡不到四十歲，就已活得通透豁達。

熙甯八年，三十八歲的蘇東坡調往貧瘠之地密州。第二年，蘇東坡修建超然台，還為此寫了一篇文章，其中有句：

“哺糟啜醨，皆可以醉；果蔬草木，皆可以飽。推此類也，吾安往而不樂？”

他深受老莊影響，認為天下萬物都有可欣賞的地方，既然萬物都可欣賞，便都能給人帶來快樂。

這樣一種超然物外、無往不樂的胸襟，讓蘇東坡覺得，吃酒糟、喝薄酒，也會令人陶醉。水果、蔬菜，乃至草木，都能填飽肚子。

不論吃的什麼，住的什麼，去往何處，快樂總能伴随。

密州環境惡劣，加上俸祿銳減，讓蘇東坡一家陷入困境，有時甚至揭不開鍋。

有一天，他與通判走進人家廢棄的菜圃，去尋找枸杞和菊花，不是用來泡茶喝，而是為了填飽肚子！

生活已經如此窘迫，蘇東坡作何反應呢？

他沒有怨天尤人，回來後還寫了一篇《後杞菊賦》，序言部分寫道：

“求杞菊食之，扪腹而笑。”

難怪林語堂稱之為：無藥可救的樂天派！

蘇東坡

蘇東坡一生不斷遭受貶谪，這也讓他四處流離，居無定所。到了晚年，他再次被貶到儋州。

這一别，天遙地遠，他做好了與兄弟、與子女餘生不再相見的心理準備。

儋州屬于蠻夷之地，蘇東坡給友人的信中寫道：“此間食無肉，病無藥，居無室，出無友，冬無炭，夏無寒泉”，簡直要什麼沒什麼。

不過，他已看破生死，樂知天命。

在此地，他除了看書、寫詩、外出散步、與農人聊天之外，喜歡做一種菜羹，還把制作方法和食用體驗寫成文章。

“水陸之味，貧不能緻，煮蔓菁、蘆菔、苦荠而食之。其法不用醯醬，而有自然之味。”

蘇東坡是一個能屈能伸的人，不論哪種生活都能接受。魚肉是他所好，蔬菜也能作佳肴。

在他看來，蕪青、蘿蔔、荠菜，這些時令鮮蔬用泉水洗幹淨，加入米、豆，一起蒸煮，不用放醋醬油等作料，因為吃的是它們的原滋原味。

這道菜羹，和山珍海味比起來，别有一番清香甘美。

他覺得吃菜羹還有一個好處——不用為了滿足自己口欲去殘殺生命。

何為美食家？

我想，所謂美食，食材珍貴與烹饪方法在于其次，關鍵在于食客的心境。

心煩氣躁的人，吃什麼都味同嚼臘。甯靜緻遠的人，一飲一啄，一蔬一飯，都能品出人間真味。

美食家，就是這樣一種領悟真谛又回歸煙火的人。

“先生心平而氣和，故雖老而體胖。”

蘇東坡在《菜羹賦》中寫下的這句話，是他心寬體胖，吃嘛嘛香的秘訣。

—— 江徐

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!