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麻辣料的做法及配方

生活更新时间:2024-08-03 12:20:51

麻辣料的做法及配方?準備食材：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、幹辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然、香果5克、砂仁5克、丁香5克、香草5克、千裡香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克；，今天小編就來聊一聊關于麻辣料的做法及配方?接下來我們就一起去研究一下吧!

麻辣料的做法及配方

準備食材：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、幹辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然、香果5克、砂仁5克、丁香5克、香草5克、千裡香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克；

将所有香料準備好，比較長的剪成小段，香料清洗幹淨，用水泡20分鐘。辣椒和花椒清洗幹淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分。

泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀。

辣椒也放入料理機裡打碎，不用太細。

碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裡打細。

鍋裡倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味。

另起鍋将牛油熬出油來，去掉油渣，将熬好的香料鍋裡的油過濾到牛油鍋裡，加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時。

加入過濾出來的香料，中火熬半小時，然後加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時，就可以了。

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